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潮州菜
,→海鮮為主，材料豐富
據統計，潮州菜譜中，接近五分之三的菜都是用[[海鮮]]製作的，而且對一道海鮮食材，潮州菜譜中就記載了不下十種的做法。其中，蝦的做法，就包括白灼、酥炸、清蒸、鹽焗、蝦丸、蝦烙等。
潮州菜以海鮮為主，食海鮮又特別講究時令和部位。潮汕的主婦們特別善於根據季節變化挑選食材，為一家子的三餐提供可口的鮮味。民間流傳「寒烏熱鱸」的諺語，就是潮州菜因時而變的真實寫照 <ref>{{Cite web |url =https://hk.news.yahoo.com/太子美食-大公館-潮州菜-打冷-滷水-223048971.html| title =前大公館總經理回家接捧 唔做打冷開潮州菜館？必試慢煮滷水牛面珠| author = | date =2021-08-31 | accessdate =2021-10-29 }}yahoo新聞</ref> 。
潮菜中，海鮮經常被醃製成適合冷食的菜，俗稱「打冷」。為什麼要稱為「打冷」，至今沒有統一的說法，民間都說「打冷」這個名稱來源於香港，是粵語的說法。
在潮汕大街小巷的宵夜檔中，吃著魚飯和醃製的蝦姑，喝上一碗熱乎乎的白粥，是多少潮汕人夢寐以求的消遣方式。相比其他做工精細、價格高昂的酒樓菜，這種走平民路線的大排檔美食，更受許多潮汕家庭的喜愛。
==口味清純，善用調料==