<p style="text-indent:2em;">'''豆腐'''是最常见的豆制品，又称[[水豆腐]]。相传为[[汉朝]][[淮南]]王[[刘安]]发明。

<p style="text-indent:2em;">豆腐是我国素食菜肴的主要原料，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用[[石膏]]点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用[[卤水]]或[[酸浆]]点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/80/ 豆腐做法大全] ， 下厨房 </ref>

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== 参考资料 ==

[[Category:430 農業總論]]