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蛋餅
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[[File:蛋餅.jpg|230px|thumb|有框|右|蛋餅。[https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/210532/3%E5%88%86%E9%90%98%E5%AD%B8%E6%95%B4%E7%85%99%E9%9F%8C%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E9%A4%85-%E6%9D%90%E6%96%99%E7%B0%A1%E5%96%AE-4%E5%80%8B%E6%AD%A5%E9%A9%9F%E6%96%B9%E4%BE%BF%E5%8F%88%E5%A5%BD%E5%91%B3-%E5%85%A7%E9%99%84%E9%A3%9F%E8%AD%9C 原圖鏈接]]]
'''蛋餅''' (英文：Egg Omelet) 是常見的早餐，作法是將 [[ 雞蛋 ]] 加入 [[ 麵粉 ]] 、 [[ 鹽 ]] （有時會加入蔥花或韭菜）煎成餅狀。依食用者喜好加入如[[火腿]]、[[起司]]、[[蔬菜]]、[[鮪魚]]等食材，然後淋上醬油、醬油膏、甜辣醬或辣椒醬等調味料，成為可口佳餚。
== 餅皮製作==
一般早餐店都是冷凍的薄餅皮，因為簡單好處理，所以現在想吃的古早味手工蛋餅感覺越來越少見，除非到特定的幾家早餐店買。如果要自作餅皮，可將麵粉加[[水]]和鹽（有時會添加油脂），揉成麵糰後桿開成餅皮。
依餅皮製作方式不同，可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅。也有將蛋汁打好加入蔥花後澆在麵團揉成的麵餅皮上。粉漿蛋餅的餅皮是以麵粉（有時為了口感會添加其它粉類如：番薯粉）加水和鹽調和成麵糊，口感會依使用的粉、水比例不同而改變。
== 多種口味 ==
原味蛋餅一般是指加蔥花的蛋餅。其它常見口味如： [[ 火腿 ]] 、 [[ 起司 ]] 、 [[ 蔬菜 ]] 、 [[ 鮪魚 ]] 等，十分多樣。有些配料會與蛋液混和後一起加熱，有些口味的配料則不另外烹調，放在煎好的蛋餅皮上再摺起來即可。配料通常包在摺疊的餅皮內。由於蛋餅可以包入多種餡料，也有店家發揮創意，將肉粽包在蛋餅裡販售。依個人喜好搭配，常見的醬料有： [[ 醬油膏 ]] 、 [[ 甜辣醬 ]] 、 [[ 辣椒 ]] 醬等。
==蛋餅熱量==
中式、西式早餐共同的餐點就是「蛋餅」，口味眾多、選擇多樣，一不小心選錯可是會踩到大地雷。有台灣最美營養師之稱的高敏敏估算出市售常見的蛋餅口味，並依照其熱量、鈉含量做出排行，她分析出早餐店蛋餅熱量Top8，通常也是人們最常吃的蛋餅（以下熱量為估算值，各家做法、份量不同均有差異）<ref>[https://health.ettoday.net/news/1804759#ixzz7PPK01vYl 培根油爆了！「蛋餅熱量Top8」曝光…網友嚇歪 營養師最推2種口味]ETtoday健康雲 </ref>：<br>
* 第8名：原味蛋餅 263Kcal、含鈉217.6mg
* 第7名：蔬菜蛋餅 277Kcal、含鈉375.6mg
* 第6名： [[ 玉米 ]] 蛋餅 292Kcal、含鈉292.3mg
* 第5名：火腿蛋餅 297Kcal、含鈉478.5mg
* 第4名：起司蛋餅 344Kcal、含鈉557.9mg
* 第3名： [[ 豬 ]] 柳蛋餅 338Kcal、含鈉595.6mg
* 第2名：鮪魚蛋餅 345Kcal、含鈉336.3mg
* 第1名： [[ 培根 ]] 蛋餅 357Kcal、含鈉390.9mg<br>
加一片起司，熱量增加68Kcal、含鈉350mg；醬油膏加一匙，熱量增加15Kcal、含鈉608mg。「鮪魚蛋餅」油脂比例不低，雖然鮪魚富含深海魚油，看在營養師眼裡是健康選擇，但有些早餐店會加入許多美乃滋製成鮪魚醬，對於想要瘦身減肥者，務必睜大眼睛看，挑選鮪魚較紮實的店家。想要挑選營養又低熱量的蛋餅，可以換成「里肌肉蛋餅」或「蔬菜蛋餅」，加一片起司補充鈣質也是不錯的。
==西式蛋餅==
===歐姆蛋===
歐姆蛋（英語：omelette、omelet，新加坡稱為杏力蛋，中國大陸稱為西式蛋餅，香港稱為奄列）是煎熟的純蛋黃，中間或可放些餡料捲著。其發源地為 [[ 法國 ]] 。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。
香港式茶餐廳會放火腿、粗鹽醃 [[ 牛肉 ]] 、鮮牛肉、午餐肉、 [[ 豌豆 ]] 作為 [[ 歐姆蛋 ]] 的餡料； [[ 台灣 ]] 則流行用培根作餡料，稱為「培根蛋餅」。在 [[ 日本 ]] ，則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為一道可口日本洋食。
== 自作蛋餅 ==
在家自作手工粉漿古早味蛋餅，只要準備好以下食材，一道美味早餐立刻香噴噴上桌。
手工古早味粉漿蛋餅準備材料(份量可煎兩份)有:<br>
* 中筋麵粉2.5匙
* [[ 太白 粉1 粉]]1 匙(也可用樹薯粉、地瓜粉)* [[ 食用 油1 油]]1 匙
* 白[[胡椒]]些許
* 鹽些許
* [[蔥]]一根(喜歡吃蔥的朋友可以多加)
* [[ 水]](量米杯1杯)
* 雞蛋2顆
===做法===
將中筋麵粉2.5匙+太白粉1匙+鹽些許+白胡椒些許放入容器，把 [[ 蔥 ]] 花、食用油1匙加進去，全部混和在一起。加一杯量米杯的水，稠度適中，喜歡吃柔軟一點，水可以多加些。以平底鍋熱油，麵糊下去煎，用煎匙攤平。依個人喜好，可以稍微煎厚一點，但兩面都要煎熟，最好起鍋前兩面都呈金黃色。再打入一顆雞蛋，要煎熟才不會流出蛋黃液。煎熟後捲起，上砧板切成適當寬度，最後淋上醬油膏就完成了。<ref>[https://ants.tw/chinese-omelette/ 手工古早味粉漿蛋餅食譜]螞蟻幫的櫥櫃</ref>
==參考資料==
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