8,702
次編輯
變更
→食在新竹
由梅干、福菜更发展出一道道客家佳肴，如梅干扣肉、福菜汤等，成为客家餐馆必备的菜色。
在台湾，用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都称“粿”，可以有各种吃法，
就是表面已经焦了而里面尚未熟透。“北门炸粿”卖的粿，外表的颜色都非常一致，放冷了外形也不会变。
新竹米粉是台湾新竹地区的一种知名食材。
除了煮成汤类似汤面般的料理，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒，也是常见的台式菜色。
“贡丸”是新竹数一数二的小吃，受到新竹男女老少的喜爱。
是因为闽南话“锤”念“贡”，“贡打”出来的丸子，自然就叫贡丸了。
是一道寻常的客家餐点，作法是先将猪大肠洗净、切段，放入锅中加水，与葱、姜等一起熟煮至烂，
肥油的猪大肠，加上6、7月盛产的上等嫩姜，酸嫩Q滑，滋味最佳。
客家食物的代表，北部客家庄称为“粄条”，南部客家聚落则称为“面帕粄”，
因此味道较甘甜，而坚持传统的手工制法，使其口感Q韧，在北部客家庄中最负盛名。
亦称糟母肉，系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成，
兼具酒香及肉香，且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴，现则已普遍化，平常日子就可尝其美味。
炒、卤、淹是客家菜常用的烹调方法，梅干扣肉就运用了淹、卤两种作法。
即成为梅干扣肉这道佳肴，是客家餐馆必备的招牌菜之一。
乃客家人所称的香肠，又称为粉肠、水烟肠或白烟肠，其外形虽然类似香肠，但口感却截然不同，
与烟肠一起入口，最能吃出烟肠的特殊风味。
北部客家庄常见的蘸料，酸甜的滋味具开胃效果。桔酱系将酸桔洗净、