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洪金寶早於18歲時已出任[[龍虎武師]]。1971年他加入[[嘉禾]]，第一部任[[龍虎武師]]的是《[[夺命双剑]]》，曾获[[台湾]]第一届金龙奖最佳武术指导奖。洪金寶（京劇武術，也練過跆拳道和詠春拳）而由他設計動作場面的影片包括《迎春閣之風波》(1973)、《忠烈圖》(1975)、《鬼馬雙星》(1974)、《半斤八兩》(1976)、《臭頭小子》Filthy Guy (1978)飾演朱元璋等等。1977年洪金宝开始当主角，第一部是《三德和尚與舂米六》（此片也是他导演的第一部影片），其後亦導演了《肥龍過江》(1978)、《贊先生與找錢華》(1978)、《雜家小子》(1979)等片。1982年，他因主演《[[提防小手]]》，荣获第二届[[香港电影金像奖]]最佳男主角奖。