橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。
它还含有每百克0.03到0.36毫克的ß-胡萝卜素，1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一 <ref>[https://www.chemdrug.com/exhibit/111/15/72873.html 2019第22届上海高端健康食用油及橄榄油展览会]，药品资讯网，2019-06-20</ref> 。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。
==品种改良==