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扁豆
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'''扁豆'''（[[学名]]：''Lablab purpureus''、{{lang-en|hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim}}），本字是'''𥣰豆'''。又称'''鹊豆'''、'''蛾眉豆'''、'''肉豆'''、'''稨豆'''、'''白豆'''、'''眉豆'''，为[[扁豆属]](Lablab)的唯一种多年生缠绕藤本植物，屬於[[豆科]](Fabaceae)[[蝶形花亞科]](Faboideae)[[菜豆族]](Phaseoleae)。 ==形态特征==扁豆全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。 ==分佈及用途==扁豆 是廣布於[[非洲]]、[[印度次大陸]]與[[印尼]]等[[熱帶]]地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源，在印度，扁豆的嫩豆莢像[[菜豆]]一樣被煮食，並是許多種[[咖哩]]的原料。在[[東亞]]與[[南亞]]扁豆可像[[黃豆]]一樣被做成[[豆腐]]或者[[天貝]]，而在中國，扁豆被當成一種可以補氣的中藥材，功效是健脾化濕消暑，對於脾胃虛弱的患者而言，可以加強消化機能。
雖然扁豆原產於非洲，且可生長在幾乎所有[[南撒哈拉]]地區，但對大多數非洲人而言卻非常陌生，反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一，因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長，且產量豐富又較不受乾旱影響，在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養，其根可從地底深部吸收養分，且共生的[[根瘤菌]]可大幅提升土中的含[[氮]]量<ref name="lost crops">{{cite book |authorlink= |author=National Research Council |editor= |others= |title=Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables |origdate= |url=http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=11763 |format= |accessdate=2008-07-15 |edition= |series=Lost Crops of Africa |volume=2 |date=2006-10-27 |publisher=National Academies Press |location= |isbn=978-0-309-10333-6 |oclc= |doi= |id= |pages= |chapter=Lablab |chapterurl=http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=11763&page=191 |quote= |ref= }}</ref>。
==生長方式==
扁豆是一種[[攀緣植物]]，會產生紫色的[[花]]與[[豆莢]]，適合在[[圍籬]]與藤架上種植，其生長迅速，且可產生鮮豔花朵吸引[[蝴蝶]]與[[蜂鳥]]，還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的[[氰|氰化]][[葡萄糖苷]]而有毒，需經一段時間的烘烤後才能食用<ref>{{cite web
| url=http://www.floridata.com/ref/D/doli_lab.cfm
}}</ref>。
==應用價值==
扁豆常被種來當作[[飼料]]<ref>{{cite web|url=http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/GBASE/data/Pf000047.HTM|title=''Lablab purpureus''|publisher=[[聯合國糧食及農業組織]]|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20050130183159/http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/GBASE/DATA/PF000047.HTM|archivedate=2005-01-30}}</ref>或[[觀賞植物]]<ref>{{cite web|url=http://www.mobot.org/gardeninghelp/plantfinder/Plant.asp?code=A114|title= ''Lablab purpureus''|publisher=[[密苏里植物园]]}}</ref>。並同時是[[藥用植物]]和[[有毒植物]]<ref>[http://www.pfaf.org/database/plants.php?Lablab+purpureus Lablab purpureus] at [[Plants For A Future]]</ref><ref>{{cite web|url=http://www.ces.ncsu.edu/depts/hort/consumer/poison/Dolicla.htm|title=Lablab purpureus|publisher=[[北卡羅來納州立大學]]|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20070410010848/http://www.ces.ncsu.edu/depts/hort/consumer/poison/Dolicla.htm|archivedate=2007年4月10日|df=}}</ref>。
==外部連結==
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00152 白扁豆]
*[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%89%81%E8%B1%86 扁豆食譜、作法共40個] 全球最大料理網站- Cookpad
*[http://kplant.biodiv.tw/%E6%89%81%E8%B1%86/%E6%89%81%E8%B1%86.htm 扁豆 認識植物]