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过桥米线

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[[File:过桥米线01.jpg|缩略图|right|[http://pic.90sjimg.com/design/00/93/33/57/8d6f4bca0830e9ea657bb163fcf49068.jpg 原图链接][http://90sheji.com/sucai/13107844.html 来自360网]]]
'''过桥米线'''是[[云南]][[滇南]]地区特有的小吃,属[[滇菜系]],起源于[[蒙自]]地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、[[乌鱼]]片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的[[豌豆]]尖、[[韭菜]],以及[[芫荽]]、葱丝、[[草芽丝]]、姜丝、[[玉兰片]]、氽过的[[豆腐皮]];四是主食,即用水略烫过的[[米线]]。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气<ref>[ https://3g.163.com/dy/article/E0PJK6LO05444WR8.html 过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区],手机网易网, 2018-11-17 03:16 </ref>
自2019年4月1日起至9月30日止,[[云南省]]各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《[[食品经营许可证]]》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改<ref>[ http://news.eastday.com/s/20190328/u1ai12372390.html 云南进一步规范过桥米线经营活动 让消费者吃得放心],东方网新闻频道, 2019-3-28 19:24:31 </ref>。自2019年10月1日起,对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EBD08JD50524BJUB.html 云南官方明确:过桥米线汤中心温度应不低于70℃!还有......],网易订阅, 2019-03-28 </ref>。
==简介==
 [[File:过桥米线02.jpg|缩略图|right|[http://img.mp.sohu.com/upload/20170616/26bb0f9cb89149b1a690ebc97be12925_th.png 原图链接][http://www.sohu.com/a/149404580_99916702 来自360网]]] "过桥米线"是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。<ref>[http://www.sohu.com/a/163273939_99897095 世界美食丨世界各国特色美食,都在这里!],搜狐, 2018-09-24 19:48</ref>。
==分类==
 [[File: 酸浆米线.jpg|缩略图|leftright|[http://pic16.nipic.com/20110906/2786001_203714886000_2.jpg 原图链接]
[http://www.nipic.com/show/1/55/5060891kd2e667af.html 来自360网]]]
===酸浆米线===
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称"[[酸浆米线]]" 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。
===干浆米线===
另一类是[[大米]]磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线",方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。<ref>[https://mini.eastday.com/a/190413075143514.html 去云南玩耍,这几个小吃,不尝一尝真的浪费了],东方头条, 2019-04-13 07:51 </ref>。
 
[[File: 干浆米线.jpg|缩略图|left|[https://img.yzcdn.cn/upload_files/2017/12/13/a88f4fcbb880741a23754a1cfb992222.jpg?imageView2/2/w/580/h/580/q/75/format/jpg 原图链接]
===干浆米线===
另一类是[[大米]]磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线",方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。<ref>[https://mini.eastday.com/a/190413075143514.html去云南玩耍,这几个小吃,不尝一尝真的浪费了],东方头条, 2019-04-13 07:51 </ref>。
==过桥米线五种传说==
[[File: 鸡汤米线.jpg|缩略图|right|[http://img.100ve.com/uploads/20170406/89/89784565E9CFw400h567_400x400.jpeg 原图链接] [http://www.100ve.com/recipe/340047.html 来自360网]]]
===传说一===
[[File: 鸡汤米线.jpg|缩略图|right|[http://img.100ve.com/uploads/20170406/89/89784565E9CFw400h567_400x400.jpeg 原图链接] [http://www.100ve.com/recipe/340047.html 来自360网]]]过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送[[鸡汤]]的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、[[筒子骨]]等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做"过桥米线"。<ref>[https://www.xiangha.com/techan/1120.html 过桥米线],香哈网, </ref>。
===传说二===
[[File:传说2.jpg|缩略图|right|[http://pic43.photophoto.cn/20170407/0017030032226512_b.jpg 原图链接] [http://www.photophoto.cn/show/23500480.html 来自360网]]]
还有一种说法是:传说蒙自城的[[南湖]]旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。经过历代滇味厨师改进创新,"过桥米线"成为滇南的一道著名小吃<ref>[http://www.sohu.com/a/229010655_100079940 云南过桥米线知多少?秘方大揭秘],搜狐, 2018-04-21 17:14</ref>。
===传说四===
[[清代]][[道光年间]]云南省[[建水县]][[进士]]出身的[[李景椿]](曾任山西省稷山县知县)所创<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DM3KIQS20523TVN8.html 舌尖上的故事|过桥米线——鹅油封面,吃的是一种情怀],网易订阅, 2018-07-07 </ref>。 
[[File:传说5.jpg|缩略图|right|[http://img.meizhan.com/puzi.com/2013/0430/5042154749791/130430-1367294002-7bed0773.jpg 原图链接] [http://www.tuxi.com.cn/viewtsg-13-0204-21-4441170_264256851.html 来自360网]]]
===传说五===
[[File:传说5.jpg|缩略图|right|[http://img.meizhan.com/puzi.com/2013/0430/5042154749791/130430-1367294002-7bed0773.jpg 原图链接] [http://www.tuxi.com.cn/viewtsg-13-0204-21-4441170_264256851.html 来自360网]]]传说有一书生,喜欢游玩,不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深。但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。对书生道:"你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?"闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生。书生学业大进,但也日渐瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思进补之。宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送早餐。儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起,视之,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往[[书斋]]。因操劳过度,晕倒在南湖桥上,生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已凉,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇怪,详问妻制作始末,妻一一详道。良久,书生说道,此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话从此,过桥米线名声不胫而走<ref>[https://www.sohu.com/a/300073657_526346 过桥米线的5种传说 ],搜狐, 2019-03-09 08:18</ref>。    ==非物质文化遗产==2008年5月9日 由[[昆明市]]政协[[常务副主席]][[张建伟]]接待来访的文史委员及文史专家,论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上,从接待现场获悉,过桥米线已经列入昆明市重要的[[非物质文化遗产]],这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目<ref>[http://www.sohu.com/a/227578223_100092088 民族特色——云南过桥米线 ],搜狐, 2018-04-10 11:11</ref>。
===文化遗产==[[File:过桥米线申遗.jpg|缩略图|right|[http://www.shang360.com/upload/article/20170220/40267636511487553659.jpg 原图链接] [http://www.shang360.com/a/20170220/154853.html 来自360网]]]2008年5月9日 由[[昆明市]]政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家,论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上,从接待现场获悉,过桥米线已经列入昆明市重要的[[非物质文化遗产]],这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目<ref>[http://www.sohu.com/a/227578223_100092088 民族特色——云南过桥米线 ],搜狐, 2018-04-10 11:11</ref>。昆明市文化馆民族民间传统文化部主任徐刚认为,列入非物质文化遗产,对于昆明经营过桥米线的企业来说,增加了一个对外推介的 [[ 品牌 ]] 。昆明的过桥米线从蒙自传入后,深受昆明人的欢迎,过桥米线的来历中有赶考的传说,但是对过桥米线的制作技艺和规范,研究还不足,列为非物质文化遗产后,对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统技艺,要有更多的研究和规范,食客在吃下一碗过桥米线的同时,也得到文化上的享受。而这一非物质文化遗产的品牌,不归某一家过桥米线馆独有,它是昆明共有的品牌<ref>[http://news.sina.com.cn/c/2008-05-09/085715506470.shtml 过桥米线列入昆明市非物质文化遗产],搜狐, 2019-03-09 08:18</ref>
==视频==
舌尖上的中国:美食篇 云南 特有的传统小吃,千万不能错过的 过桥米线{{#ev:youku| XMzY5NzUxODE0NA%3D%3DXMzc0MjYyMDk1Ng|alignment=center}}
==參考文獻==
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