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卷心菜

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[[日本]]科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与[[芦笋]]、[[菜花]]同样处在较高的水平。
卷心菜的营养价值与 [[ 大白菜 ]] 相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在 [[ 抗癌蔬菜 ]] 中,卷心菜排在第五位。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。
卷心菜也是 [[ 糖尿病 ]] 和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰 [[ 甲状腺 ]] 对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海鱼、 [[ 海藻 ]] 和海产品来补充碘。
优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散,要选择水灵且 柔软的那种。
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
每100克圆白菜所含营养素如下:
热量(17.00千卡) [[ 蛋白质 ]] (1.50克) [[ 脂肪]](0.10克)碳水化合物(3.20克)膳食纤维(0.80克) [[ 维生素A ]] (20.00微克)胡萝卜素(120.00微克)硫胺素(0.04毫克) 核黄素(0.05毫克) [[ 尼克酸]](0.60毫克) [[ 维生素C ]] (31.00毫克)维生素E(0.76毫克) [[ ]] (50.00毫克)磷(31.00毫克)钠(57.50毫克)镁(11.00毫克)铁(0.70毫克) [[ ]](0.38毫克) 硒(0.49微克)铜(0.05毫克)锰(0.15毫克) [[ ]] (124.00毫克) 卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与 [[ 芦笋 ]] [[ 菜花 ]] 同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含 [[ 叶酸 ]] ,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),可以干扰 [[ 甲状腺 ]] 对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。
值得注意的是:圆白菜中富含 [[ 维生素U ]] ,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品<ref>[http://www.sohu.com/a/322807158_100275281 盘点:甘蓝对四大疾病改善作用],搜狐网,2019-06-25 </ref>
===保健价值===
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
NO.1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的 [[ 维生素 ]] 含量比 [[ 番茄 ]] 多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
NO.2 圆白菜富含 [[ 叶酸 ]] ,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
NO.3 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
NO.8 圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
NO.9 能一定程度上治疗和预防 [[ 高血压 ]]
由此可见,人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出,圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。
3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
4) [[ 世界卫生组织 ]] 推荐的最佳食物中,蔬菜首推为 [[ 红薯 ]] (山芋),山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、 [[ 花椰菜 ]] [[ 芹菜 ]] [[ 茄子 ]] [[ 胡萝卜 ]] 等。
===养生功效===
2、提高免疫力。卷心菜中含有非常丰富的维生素C,因此,可以增加抵抗力和免疫力,常吃卷心菜可以增强体质。
3、防治高血压。卷心菜中的 [[ ]] 的含量较高,因此对防治高血压很有益处。钾的摄入对心脑血管都非常有帮助,而且可以拮抗钠,从而防治高血压。
4、增强骨质。卷心菜中还含有较多的 [[ 维生素K ]] ,不仅有利于肠道的健康,还有助于增强骨质。
5、含有 [[ 维生素U ]] ,这是一种新型维生素,而卷心菜中就含有这种 [[ 维生素 ]] ,这是它的一大特点,其他的蔬菜很少含有,维生素U具有保护黏膜细胞的作用,因此对胃炎及 [[ 胃溃疡 ]] 的防治有较好的临床效果。
6、防癌抗癌。卷心菜除了含有维生素C和维生素U等这两种抗氧化的维生素之外,之所以有抗癌的功效,还在于在于叶内含有一种特殊的香味,而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质,它是一种含硫的化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。
===食用方法===
可将生的卷心菜切碎,加入 [[ 蛋黄酱 ]] 、色拉调料、酸性稀 [[ 奶油 ]] 、醋等做成菜丝色拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值,因此,在烤、炒、煮等时,应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、 [[ 土豆 ]] [[ 大蒜 ]] 、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮,既简单又营养均衡,是一道美味佳肴。
因为汤中溶人了许多营养物质,所以喝汤可以把营养全部吸收了,同时,浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。
卷心菜奶酪色拉:把卷心菜切小块,用盐渍后,同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪,以及含有矿物质的 [[ 葡萄干 ]] 拌在一起,再加入可防止动脉硬化的 [[ 橄榄油 ]] 即可。
圆白菜炒番茄
原料:圆白菜250克, [[ 茄200 茄]]200 克,葱花适量。
制法:先将番茄用开水稍烫,去皮切块;圆白菜洗净切片;油锅烧熟后,放葱花煸香,加圆白菜炒至7成熟,投入番茄,略炒,再加入精盐,酱油烧至入味,点入味精拌匀即成。
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