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卷心菜
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'''卷心菜'''（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是[[十字花科]]、芸薹属的[[植物]]，为[[甘蓝]]的变种。
又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等 <ref>[https://www.tuliu.com/read-91209.html 卷心菜（包菜）的种植方法及四大品种介绍！]，土流网，2018-11-09</ref> 。
具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国[[东北]]、西北、[[华北]]等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含[[ 钠]] 较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
各种卷心菜都是[[ 钾]] 的良好来源。
[[日本]]科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与[[芦笋]]、[[菜花]]同样处在较高的水平。
卷心菜的营养价值与[[ 大白菜]] 相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在[[ 抗癌蔬菜]] 中，卷心菜排在第五位。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。
卷心菜也是[[ 糖尿病]] 和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰[[ 甲状腺]] 对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、[[ 海藻]] 和海产品来补充碘。
优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
每100克圆白菜所含营养素如下：
热量（17.00千卡）[[ 蛋白质]] （1.50克）[[ 脂肪]](0.10克）碳水化合物（3.20克）膳食纤维(0.80克）[[ 维生素A]] （20.00微克）胡萝卜素（120.00微克）硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） [[ 尼克酸]](0.60毫克）[[ 维生素C]] （31.00毫克）维生素E(0.76毫克）[[ 钙]] （50.00毫克）磷（31.00毫克）钠（57.50毫克）镁（11.00毫克）铁(0.70毫克）[[ 锌]](0.38毫克） 硒(0.49微克）铜(0.05毫克）锰(0.15毫克） [[ 钾]] （124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与[[ 芦笋]] 、[[ 菜花]] 同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含[[ 叶酸]] ，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰[[ 甲状腺]] 对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。
值得注意的是：圆白菜中富含[[ 维生素U]] ，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品 <ref>[http://www.sohu.com/a/322807158_100275281 盘点：甘蓝对四大疾病改善作用]，搜狐网，2019-06-25 </ref> 。
===保健价值===
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
NO.1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的[[ 维生素]] 含量比[[ 番茄]] 多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
NO.2 圆白菜富含[[ 叶酸]] ，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
NO.3 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
NO.8 圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
NO.9 能一定程度上治疗和预防[[ 高血压]] 。
由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。
3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
4)[[ 世界卫生组织]] 推荐的最佳食物中，蔬菜首推为[[ 红薯]] （山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、[[ 花椰菜]] 、[[ 芹菜]] 、[[ 茄子]] 、[[ 胡萝卜]] 等。
===养生功效===
2、提高免疫力。卷心菜中含有非常丰富的维生素C，因此，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质。
3、防治高血压。卷心菜中的[[ 钾]] 的含量较高，因此对防治高血压很有益处。钾的摄入对心脑血管都非常有帮助，而且可以拮抗钠，从而防治高血压。
4、增强骨质。卷心菜中还含有较多的[[ 维生素K]] ，不仅有利于肠道的健康，还有助于增强骨质。
5、含有[[ 维生素U]] ，这是一种新型维生素，而卷心菜中就含有这种[[ 维生素]] ，这是它的一大特点，其他的蔬菜很少含有，维生素U具有保护黏膜细胞的作用，因此对胃炎及[[ 胃溃疡]] 的防治有较好的临床效果。
6、防癌抗癌。卷心菜除了含有维生素C和维生素U等这两种抗氧化的维生素之外，之所以有抗癌的功效，还在于在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它是一种含硫的化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。
===食用方法===
可将生的卷心菜切碎，加入[[ 蛋黄酱]] 、色拉调料、酸性稀[[ 奶油]] 、醋等做成菜丝色拉；也可加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、[[ 土豆]] 、[[ 大蒜]] 、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单又营养均衡，是一道美味佳肴。
因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。
卷心菜奶酪色拉：把卷心菜切小块，用盐渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪，以及含有矿物质的[[ 葡萄干]] 拌在一起，再加入可防止动脉硬化的[[ 橄榄油]] 即可。
圆白菜炒番茄 ：
原料：圆白菜250克，[[ 番 茄]]200 茄200 克，葱花适量。
制法：先将番茄用开水稍烫，去皮切块；圆白菜洗净切片；油锅烧熟后，放葱花煸香，加圆白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精盐，酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。