''' 中文学名''' ： 番薯

红薯富含 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 淀粉 ]] 、 [[ 果胶 ]] 、 [[ 纤维素 ]] 、 [[ 氨基酸 ]] 、 [[ 维生素 ]] 及多种矿物质，有“长寿食品<ref>[http://www.sport.gov.cn/n16/n1107/n1818/n39800/1353828.html 红薯——健康长寿食品],国家体育总局,2009-12-29</ref>”之誉。

J.B.埃德蒙等认为甘薯起源于 [[ 墨西哥 ]] 以及从 [[ 哥伦比亚 ]] 、 [[ 厄瓜多尔 ]] 到 [[ 秘鲁 ]] 一带的热带 [[ 美洲 ]] 。A.von 洪堡援引哥马拉记载: ：[[ 哥伦布 ]] 初谒 [[ 西班牙 ]] 女王时,曾将由新大陆带回的甘薯献给女王<ref>[http://www.sohu.com/a/248711963_100219411 中国人为什么能吃上番薯？答案只有三个字：哥伦布] 搜狐网,2018-8-18</ref>。

16世纪初，[[西班牙]]已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至 [[ 菲律宾 ]] 的 [[ 马尼拉 ]] 和 [[ 摩鹿加岛 ]] ，再传至 [[ 亚洲 ]] 各地。甘薯传入中国通过多条渠道,时间约在16世纪末叶，明代的《[[闽书]]》、《[[农政全书]]》、清代的《[[闽政全书]]》、《[[福州府志]]》等均有有关记载。 　　

红薯其之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。清陈世元《[[金薯传习录]]》中援引《[[采录闽侯合志]]》：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时, ， 大有收获, ， 可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”还说：“以得自番国故曰番薯。以金公始种之，故又曰金薯。”又据：陈振龙6世孙陈世元及其子陈云，先后以甘薯传种于 鄞州( [[ 浙江宁波]])、 [[ 胶州 ]] 、 [[ 青州 ]] （ [[ 山东省 ]][[ 青岛 ]] 、 [[ 益都 ]] 一带）、 [[ 豫州 ]] （ [[ 河南 ]] 朱仙镇一带）各地，渐次在浙江各地传播，时为清乾隆二十年前后。以上史实证明甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、 广东，而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。现今中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位<ref>[https://news.21food.cn/35/2833136.html 我国马铃薯和甘薯种植面积世界第一],食品商务网, 2018-8-3 </ref>。

二、窖内温度经常保持11-13℃，相对湿度保持85~90～90%。如果窖温超过15℃时，适当打开通风口放温。但应注意春季温度往往很不稳定，有些年份到4月份还会出现下雪寒冷天气。特别是对保温性能差的薯窖千万不可麻痹，一旦发现窖温下降，立即盖严通风口进行保温，必要时利用加温设施适当加温。

维生素A素有“护眼小卫士”之称，维生素A是由 [[ 胡萝卜素 ]] 转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。 [[ 维生素A ]] 能维持正常的视觉功能。

白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分 [[ 葡萄糖 ]] ，使血液中含糖量减少，有助于预防 [[ 糖尿病 ]] 。

白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有 [[ 糖蛋白 ]] ，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护 [[ 心脏 ]] 的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

白地瓜中有一种叫“ [[ 去氧表雄酮 ]] ”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、 [[ 赖氨酸 ]] 、 [[ 植物纤维 ]] 、 [[ 去氢表雄酮 ]] ，能预防 [[ 肠癌 ]] 和 [[ 乳腺癌 ]] 。

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的 [[ 镁 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 钙 ]] 等矿物元素和 [[ 亚油酸 ]] 等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和 [[ 果胶 ]] 而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《 [[ 本草纲目 ]] 》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《 [[ 本草纲目拾遗 ]] 》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《 [[ 金薯传习录 ]] 》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《 [[ 陆川本草 ]] 》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上 [[ 青红丝 ]] 、 [[ 芝麻 ]] ，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、 [[ 红枣 ]] 等，则成为花色发糕，或红枣发糕，其色好看，松软可口。

红薯的营养很丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等。由于红薯含胡萝卜素较丰富，还可用以治疗夜盲症，红薯含食物纤维较多，所以有通便、降低血脂的作用。是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。 [[ 红薯银耳羹 ]] ，抑制脂肪，养颜排毒，滋养身体，是最健康的养颜排毒食品。

材料：红薯120克、 [[ 银 耳15 耳]]15 克、 [[ 枸杞 ]] 子适量、 [[ 冰 糖60 糖]]60 克

材料：红薯100克、小米30克、 [[ 盐 ]] 适量、 [[ 白糖 ]] 少许

红薯含有独特的生物 类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制 [[ 乳腺癌 ]] 和 [[ 结肠癌 ]] 的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗 [[ 肝炎 ]] 和 [[ 黄疸 ]] 。

红薯蛋白质质量高，可弥补 [[ 大米 ]] 、 [[ 白面 ]] 中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

红薯富含 [[ 膳食纤维 ]] ，具有阻止糖分转化 [[ 脂肪 ]] 的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止 [[ 便秘 ]] ，用来治疗 [[ 痔疮 ]] 和 [[ 肛裂 ]] 等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

薯敷治疮患，叶汁涂治湿疹，藤敷治 [[ 蛇 ]] 、 [[ 狗 ]] 咬伤；嫩薯苗叶、蕹菜嫩叶、 [[ 红糖 ]] 敷脐部，治肾炎水肿及肝硬化腹水等均有一定疗效。巴西红薯Simon 1号是临床应用中药效最高的品种，有治疗癌症、一七型糖尿病等疑难病例。

科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。[3] 饮食中最具有抗癌作用的营养物质是 [[ β－胡萝卜素]](维生素A前体)、 [[ 维生素C ]] 和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。

一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需 维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的 [[ 叶酸 ]] ；其中膳食纤维的含量高于一碗 [[ 燕麦粥 ]] 。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防 [[ 肺气肿 ]] 。

[[ 日本 ]] 的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中 [[ 胰岛素 ]] 水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。