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氨基酸
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|圖片 = [[ File:Bki-20130625151122-1039433687.jpg|缩略图|居中|250px|[https://image.so.com/view?q=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8&src=tab_www&correct=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8&ancestor=list&cmsid=63ef6abc807c3b05ef09db2a959cc3ae&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=c04b7f3117ca776b1d8a2da3da2f817f&currsn=0&ps=92&pc=92 原圖鏈接][https://baike.sogou.com/v105358.htm 来自搜狗]]]
}}
'''氨基酸'''（amino acid）是含有 [[ 氨基 ]] 和 [[ 羧基 ]] 的一类有机化合物的通称，是 [[ 生物 ]] 功能大分子 [[ 蛋白质 ]] 的基本组成单位。在生物界中，构成天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在α-碳 [[ 原子 ]] 上，这种氨基酸被称为α-氨基酸。20种蛋白质氨基酸在结构上的差别取决于侧链基团R的不同。通常根据R基团的化学结构或性质将20种氨基酸进行分类。 <ref>[http://www.youbio.cn/kb/10024 氨基酸的定义、缩写、结构及分类],优宝生物网，2014-07-23</ref>
中文名称：氨基酸
=='''结构'''==
[[ File:14130218508134.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8&src=tab_www&correct=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8&ancestor=list&cmsid=63ef6abc807c3b05ef09db2a959cc3ae&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=9d0c7cd2eee25b54f298ff4880f6efbc&currsn=0&ps=92&pc=92 原圖鏈接][https://gaokao.koolearn.com/20141011/830089.html 来自新东方在线]]]
氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的。除甘氨酸外均为L-α-氨基酸其中(脯氨酸是一种L-α-亚氨基酸) ，其结构通式如图(R基为可变基团):。
除 [[ 甘氨酸 ]] 外，其它蛋白质氨基酸的α-碳 [[ 原子 ]] 均为不对称碳原子(即与α-碳原子键合的四个取代基各不相同)，因此氨基酸可以有立体异构体，即可以有不同的构型(D-型与L-型两种构型)。
=='''氨基酸的作用'''==
[[ File:5c855986c2d94ec8b3fb87419d92c3af.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8%E4%BD%9C%E7%94%A8&src=srp&correct=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8%E4%BD%9C%E7%94%A8&ancestor=list&cmsid=6607a86b9e986c4ae95a6c00217a7bf3&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=0&fsn=60&adstar=0&clw=245#id=e90597277fbeb82d8eb661f092b3f975&currsn=0&ps=60&pc=60 原圖鏈接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8%E4%BD%9C%E7%94%A8&rurl=https%3A%2F%2Fwww.sohu.com%2Fa%2F316199817_100236771%3Fsec%3Dwd&img=https%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20190524%2F5c855986c2d94ec8b3fb87419d92c3af.jpeg&key=t01ad7b446cc70bfc98.jpg&s=1578446841037 来自360搜索]]]
1、 [[ 蛋白质 ]] 在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的：作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小 [[ 分子 ]] 后被利用的。
2、起氮平衡作用：当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏。完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时采取措施纠正，终将导致抗体死亡。
3、转变为糖或 [[ 脂肪 ]] ：氨基酸分解代谢所产生的a-酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
4、参与构成酶、激素、部分 [[ 维生素 ]] ：酶的化学本质是蛋白质(氨基酸分子构成)，如 [[ 淀粉 ]] 酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促 [[ 甲状腺 ]] 激素、 [[ 肾上腺 ]] 素、 [[ 胰岛素 ]] 、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。
5、人体必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%，——37%。<ref>[https://health.pclady.com.cn/healthzq/1301/931796.html 氨基酸的功效与作用],太平洋时尚网</ref>
一、氨基酸按营养学分类
1、必需氨基酸（essential amino acid）：指人体（或其它 [[ 脊椎动物 ]] ）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。共有8种其作用分别是：
赖氨酸
赖氨酸能促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进 [[ 脂肪 ]] 代谢，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸可以调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称赖氨酸为第一限制性氨基酸。
缺乏赖氨酸的症状包括疲劳，虚弱，恶心，呕吐，头晕，没有食欲，发育迟缓，贫血等。可以在医疗专业人员建议下采取赖氨酸营养补品。
色氨酸
色氨酸参与体内 [[ 血浆 ]] 蛋白质的更新，并可促使 [[ 核黄素 ]] 发挥作用，还有助于烟酸及血红素的合成，可显著增加怀孕动物胎仔体内抗体，促进胃液及胰液的产生。
苯丙氨酸
[[ File:U=538122258,2088836425&fm=203.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8%E4%BD%9C%E7%94%A8&src=srp&correct=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8%E4%BD%9C%E7%94%A8&ancestor=list&cmsid=6607a86b9e986c4ae95a6c00217a7bf3&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=0&fsn=60&adstar=0&clw=245#id=45b3d0d867f332a2810e228b9a7b261c&prevsn=0&currsn=60&ps=120&pc=60 原圖鏈接][https://jingyan.baidu.com/article/b0b63dbfd6868e4a483070fc.html 来自百度]]]
在体内大部分经苯丙氨酸羟化酶催化作用氧化成酪氨酸，并与酪氨酸一起合成重要的神经递质和激素，参与机体糖代谢和脂肪代谢。苯丙氨酸参与消除肾及 [[ 膀胱 ]] 功能的损耗；苯丙氨酸用于食品，可添加于焙烤食品中，强化苯丙氨酸的营养作用，还与糖类发生氨基-羧化反应以改善食品香味，并补充人体所需功能性食品氨基酸平衡。
蛋氨酸（甲硫氨酸）
蛋氨酸与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关，参与组成 [[ 血红蛋白 ]] 、组织与 [[ 血清 ]] ，有促进pi脏、胰脏及 [[ 淋巴 ]] 的功能；如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。
苏氨酸
有转变某些氨基酸达到平衡的功能。苏氨酸是一种重要的营养强化剂，可以强化谷物、糕点、乳制品，和色氨酸一样有缓解人体疲劳，促进生长发育的效果。医药上，由于苏氨酸的结构中含有羟基，对人体皮肤具有持水作用，与寡糖链结合，对保护细胞膜起重要作用，在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。发酵食品（谷物制品）、鸡蛋、 [[ 茼蒿 ]] 、奶、花生、米、 [[ 胡萝卜 ]] 、叶菜类、番木瓜、 [[ 苜蓿 ]] 等富含苏氨酸。
异亮氨酸
异亮氨酸参与胸腺、pi脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于 [[ 甲状腺 ]] 、性腺；能够修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量。异亮氨酸还能提高生长激素的产量，并帮助燃烧内脏脂肪，这些 [[ 脂肪 ]] 由于处于身体内部，仅通过节食和锻炼难以对它们产生有效作用。
亮氨酸
组氨酸
可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物。在营养学的范畴里，组氨酸被认为是一种人类必需的氨基酸，主要是儿童。在发育多年之后，人类开始可以自己合成它，在这时便成为非必需氨基酸了。在慢性尿毒症患者的膳食中添加少量的组氨酸，氨基酸结合进入血红蛋白的 [[ 速度 ]] 增加，肾原性贫血减轻，所以组氨酸也是 [[ 尿毒症 ]] 患者的必需氨酸。
[[ File:T0132861334d3ff69cb.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8&src=srp&correct=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8&ancestor=list&cmsid=31e8b889c9aecfc4b3de2332f94b5472&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=110&adstar=0&clw=245#id=2c7ae6337e4903dd60334bf91bcdc4cb&currsn=0&ps=88&pc=88 原圖鏈接][http://b2b.hc360.com/supplyself/82814483477.html 来自360搜索]]]
人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降，成人比婴儿显著下降。 （近年很多资料和教科书将组氨酸划入成人必需氨基酸）
3、非必需氨基酸：
甘氨酸
在中枢神经系统，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一个抑制性神经递质。甘氨酸药物可用于治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩；治疗胃酯过多症，慢性肠炎（常于抗酸剂合用）；与 [[ 阿司匹林 ]] 合用，可减少其对胃的刺激；治疗儿童高脯氨酸血症；作为生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。
丙氨酸
丙氨酸具有预防 [[ 肾结石 ]] 、协助 [[ 葡萄糖 ]] 的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量的作用。
二、不同化学结构氨基酸分类
[[ File:T0151ec9db527764231155789174389266.jpg|缩略图|居中|250px|[httphttps://p9image.qhimgso.com/t0151ec9db527764231.jpgview?sizeq=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8&src=srp&correct=%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8&ancestor=list&cmsid=31e8b889c9aecfc4b3de2332f94b5472&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=110&adstar=0&clw=245#id=1066x1600 a9be7ac8cb693fb8323fea8d0b303eff&currsn=0&ps=88&pc=88 原圖鏈接][http://shwww.qihoomaoyigu.com/pcqyhy/bgcmb/6240/90f16875c7a284027?cota=1 405809.html 来自 光发娱乐成都生物科技有限公司]]]
脂肪族氨基酸：包括丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺氨酸、谷氨酰胺氨酸
杂环族氨基酸： 组氨酸、色氨酸
杂环亚氨基酸： 脯氨酸
2、极性氨基酸（亲水氨基酸）：
7种极性不带电荷： [[ 甘氨酸 ]] （Gly）、 [[ 丝氨酸 ]] （Ser）、 [[ 苏氨酸 ]] （Thr）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln） 3种极性带正电荷（碱性氨基酸） ：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His） 2种极性带负电荷（酸性氨基酸） ：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）
3种极性带正[[电荷]]（碱性氨基酸） ：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）
2种极性带负电荷（酸性氨基酸） ：天冬氨酸（Asp）、[[谷氨酸]]（Glu）
== '''外部連結''' ==
*[http://www.docin.com/p-1506493294.html 二十种氨基酸结构式]
== '''參考來源''' ==
{{Reflist}}
[[Category: 360 生物科學總論]]