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豆类

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==形态特征==

豆类的根系发达，呈圆锥状，有主根和侧根。多年生豆类的根系入土较深，能吸收土壤深层的钙，因此豆类和禾本科植物混播，有助于土壤团粒结构的形成。豆类的根分布有根瘤，能固定空气中的游离氮元素充当本身的营养，茎多为草质，也有基部稍木质化的，如 [[ 大豆 ]] 、 [[ 粉葛 ]] 等，通常呈圆柱形，少有呈四棱柱形的，如蚕豆。茎的生长习性有直立、蔓生、攀缘等。叶为复叶，互生或对生;豆类根据小叶数目不同，一般分为两类:一类是羽状复叶，如 [[ 蚕豆 ]] 、落 [[ 花生 ]] 、 [[ 鹰嘴豆 ]] 、 [[ 兵豆 ]] 和 [[ 豌豆 ]] ，后者的顶小叶变为卷须，托叶呈叶状可代行光合作用;另一类的复叶由3片小叶组成,如 [[ 菜豆 ]] 、 [[ 豇豆 ]] 、 [[ 扁豆 ]] 、 [[ 大豆 ]] 等等。豆类的花依种类不同有白、黄、红、紫等颜色，为蝶形花。豆类的花一般是自花授粉，但也有异花授粉的，如 [[ 蚕豆 ]] 。豆荚的形状、大小和组织构造差异很大，通常为略扁的长圆形或带形，如 [[ 豌豆 ]] 、 [[ 扁豆 ]] 、 [[ 棉豆]](金甲豆)，有时为圆柱形，如 [[ 豇豆 ]] 和 [[ 绿豆 ]] ，前者的荚果长可达60~70厘米;刀豆的荚瓣干后很坚硬，而许多豆类的荚果幼嫩时柔软多汁，可供蔬食。豆类的种子形状、大小差别也很大，有圆球形(如豌豆、鹰嘴豆)、椭圆形(赤豆、眉豆)、扁椭圆形( [[ 蚕豆 ]] 、 [[ 扁豆]])和肾形( [[ 豇豆]]);种皮的颜色在同一种类中常因品种不同而异,种子无胚乳,有两片肥大、含丰富营养的子叶。豆类的种子发芽后，幼苗生长有子叶出土和子叶留土两种不同方式。在种子萌发时下胚轴迅速延伸的，子叶即被推出土面，成为子叶出土;反之，下胚轴延伸受到限制的，子叶即留在土中。

==生长环境==

[[ 大豆 ]] 适宜于夏季高温的温带地区光照充足、土壤肥沃水分足，地势低平，

==主要价值==

豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。有些豆类如 [[ 大豆 ]] 、 [[ 落花生 ]] 和 [[ 四棱豆 ]] 除有丰富的蛋白质以外，还含有大量可食用的油脂。许多豆类种子的蛋白质含量在20~40%之间，少数可达40~60%，其蛋白质含量比谷类高 2~3倍，比薯类高5~10倍。此外，豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质，通常可达8~14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4~6%，所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。

==繁殖方法==

民间自古就有"每天吃豆三钱，何需服药连年"的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。可豆子种类众多，烹调方式多样，怎样才能每天都方便快捷地吃些营养的豆类?中国中医科学院教授杨力推荐了几种最佳食用方法。

多吃 [[ 黄豆 ]] 制品。当把 [[ 大豆 ]] 加工成 [[ 豆腐 ]] 、 [[ 干豆腐 ]] 、 [[ 豆腐皮 ]] 等豆制品后，钙含量明显增加。如100克 [[ 豆腐 ]] 含钙164毫克，100克 [[ 豆腐干 ]] 含钙308毫克，100克 [[ 豆腐丝 ]] 含钙204毫克。而且大豆制品吃起来方便，当然，每天喝足量的 [[ 豆浆 ]] 也有同样的效果。日常食疗方:黄豆炖猪蹄，能够起到美容、补钙的作用，孕妇吃了可以下奶。

[[ 红豆大米粥 ]] ，红豆熬成粥，更有利于营养的吸收，口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、除湿的功效，经常喝点红豆粥，养心生津，对更年期女性尤其有好处。日常食疗方:将 [[ 红豆 ]] 与 [[ 鲫鱼 ]] 、 [[ 鲤鱼 ]] 熬成汤，可健脾补水。

绿豆沙，夏天熬 [[ 绿豆汤 ]] 清热解暑，已经是人们生活的习惯。但其实，绿豆做成 [[ 绿豆沙 ]] 来吃，除了可以摄入更多的维生素A、B、C，还能补充更多的膳食纤维。 [[ 绿豆沙 ]] 制作起来也非常方便，将绿豆洗净，加入适量的水，用豆浆机来打十来分钟即可。可根据个人口味添加少量的糖，做成营养美味的甜品。日常食疗方:绿豆与海带、芹菜一起煮炖，能降血压、降血脂。

[[File:绿豆.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的。与其他豆类相比，其最大的优势是补肾，还能滋阴活血。日常食疗方:黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，尤其适合肾虚的人食用。另外， [[ 黑豆 ]] 还有"乌发娘子"的美称、用它制成的 [[ 豆浆 ]] 、 [[ 豆腐 ]] 等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品。

[[ 豌豆 ]][[ 火腿 ]] 炒 [[ 米饭 ]] 。豌豆是养肝益气的一把好手，含有大量的维生素C，能够增强人体免疫力。日常食疗方: [[ 豌豆 ]] 与 [[ 鱼 ]] 片、 [[ 虾 ]] 或 [[ 五花肉 ]] 一起炒，可以补肝脾。

[[ 芸豆 ]] 炖排骨，解腻又美味。分为 [[ 白芸豆 ]] 和 [[ 红芸豆 ]] 。 [[ 红芸豆 ]] 养心， [[ 白芸豆 ]] 补气。日常食疗方:芸豆煮熟加葱、蒜凉拌，能增强身体免疫力。

豆类和青菜搭配:这样可以大大提高蛋白质的利用率。青菜中含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中，增强人们的骨骼，防止骨质疏松症;而豆类食物中的钙的含量也是更是为我们所知额，二者搭配起来，真是健康又营养。

消暑绿豆汤

制 [[ 绿豆汤 ]] 时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。我在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。

方法一: 将 [[ 绿豆 ]] 洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

方法二: 将 [[ 绿豆 ]] 洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

方法三: 将 [[ 绿豆 ]] 洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四: 将挑好的 [[ 绿豆 ]] 洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

方法五: 将 [[ 绿豆 ]] 洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

豆芽炒猪肝

原料: [[ 豆 ~~芽400~~ 芽]]400 克， [[ 猪 ~~肝100~~ 肝]]100 克， [[ 淀 ~~粉10~~ 粉]]10 克，

配料:花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量

做法:

1、将 [[ 豆芽 ]] 择去须、根，洗干净，放入沸水中烫一下，捞出，控净水。

2、将 [[ 猪肝 ]] 洗净，切成薄片。

3、将淀粉放入大碗内，加适量水调成稠糊状，再将切好的 [[ 肝片 ]] 放入，搅拌均匀。

4、锅置火上，烧热后放入花生油，加入精盐，待油热后，将豆芽倒入，翻炒几下，滴入几滴醋，炒匀，盛入盘中。

做法:

1、将 [[ 西瓜皮 ]] 削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。

2、将 [[ 毛豆 ]] 清洗干净，放入锅中煮，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。

3、倒去腌瓜丁所出的水。

家常干煸黄豆芽

原料: [[ 豆芽]]

配料:花椒、 [[ 香葱 ]] 、盐、味精

做法:

1、 [[ 豆芽 ]] 、少许花椒放入铁锅里中火翻炒至水分完全蒸发，豆芽根颜色变成茶色，就OK了!反正越干越香!(这个时候不能放盐，不然会粘锅)

2、锅里放油，炒香葱段和干辣椒，然后放煸过的豆芽，翻炒1分钟，加盐、味精，装盘。这是一道很下饭很香很简单的素菜!豆芽要煸干，不能缺了大葱段!

是日为廿四节气的"芒种"，它是从每年6月5日前后太阳到达黄经75°时开始。此时长江中下游地区将进入梅雨时节，这是因为力量相等的冷暖空气在这地区上空交锋所致，而到了南方则是暑热和雷雨交错的天气了，并且一直会延续到夏至前后，因而此时节的养生汤水既要祛暑热又要祛湿热，特推荐一款绿豆海带煲鹧鸪，绿豆能清热凉血，特别能祛暑热和湿热;海带能清热软坚、清血利尿，而鹧鸪能消积痰、凉血热毒。合而为汤，能清热祛湿，凉血解毒。

[[ 鸡丁 ]] 炒 [[ 蚕豆 ]] 的做法

原料: 鸡胸肉、鲜蚕豆、黄瓜、红、绿辣椒、葱、姜

===食物禁忌===

[[ 豆腐 ]] 忌 [[ 小葱]]:豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收

[[ 黄豆 ]] 忌 [[ 猪血]]:同食会消化不良<ref>[http://www.ci123.com/article.php/49166 豆类与哪些食物搭配有忌讳] ，育儿网 2019-12-26</ref>

[[ 黄豆 ]] 与 [[ 酸牛奶]]:黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收

[[ 黄豆 ]] 与 [[ 猪血]]:同食会消化不良

[[ 毛豆 ]] 与 [[ 鱼]]:同食会把维生素B1破坏尽[美食中国]

[[ 红豆 ]] 与 [[ 羊肚]]:同食会引起中毒

[[ 豆浆 ]] 与 [[ 蜂蜜]]:豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收

[[ 豆浆 ]] 与 [[ 鸡蛋]]:阻碍蛋白质的分解

[[ 豆浆 ]] 与 [[ 药物]]:药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果

==栽培技术==

===早豇1号===

特征特性:最新育成的极早熟 [[ 豇豆 ]] 品种。嫩荚淡绿色，荚面平滑匀称，荚长60-65厘米，纤维少，荚肉鲜嫩，味浓稍甜，肉质致密，不易老，耐贮运。平均每花序结荚2-3个，主侧蔓均可结荚，结荚集中，每亩产量200-250千克，早期产量占总产量的48%左右。栽培要点:早熟栽培视不同保护设施，可在2月初至3月底播种育苗，露地栽培4月初至8月初均可播种。采用大小行栽培，大行行距70-80厘米，小行行距50厘米，穴距25-30厘米，每穴留苗2-3株，每亩播种量2-2.5公斤。施足基肥，结荚期加强肥水管理，防止早衰，及时防治病虫害。适宜范围:适合我市地方春秋两季栽培。

[[File:豆类1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

===早豇2号===

特征特性:中晚熟 [[ 豇豆 ]] 新品种。嫩荚绿白色，荚长70-80厘米，荚面光滑，肉质密，耐贮运，鲜荚商品性极好。主侧蔓均可结荚。栽培要点:春夏两季均可播种，每亩3000-4000穴，每穴2-3株。以露地栽培为主，断霜后播栽，播种后60-65天采收，生长前期防治蚜虫，开花结荚早期防治豇豆螟，夏秋防治豇豆锈病。适宜范围:适合我市里下河、沿海、渠北地区。

===宁豇3号===

==常见品种==

豆类的品种很多，主要有 [[ 大豆 ]] 、 [[ 蚕豆 ]] 、 [[ 绿豆 ]] 、 [[ 豌豆 ]] 、 [[ 赤豆 ]] 、 [[ 黑豆 ]] 等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如 [[ 绿豆 ]] 、 [[ 赤豆 ]] 。鲜豆及豆制品，不但可做菜肴，而且还可以作为调味品的原料。

[[File:白扁豆4.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

===扁豆===

是 [[ 扁豆 ]] 属植物，为热带、亚热带地区常见栽培的豆类。多年生缠绕植物。小叶 3片，阔三角状卵形，托叶基部着生。花白色或紫色,2至多朵丛生于总状花序的节上。荚果矩圆形，扁平，边缘有小凸点;种子略扁，白色或紫黑色。嫩荚供蔬食，成熟种子含蛋白质21.5%，供食用。入药有去湿之功。

===大豆===

为 [[ 大豆 ]] 属植物，原产 [[ 中国 ]] ，古书记载的五谷，其中"菽"即为大豆。《 [[ 诗经 ]] 》记载了 [[ 中国 ]] 古代周朝的农业情况，有"七月烹葵及菽"，"采菽采菽;筐之筥之"，说明 [[ 大豆 ]] 在当时农业生产上占有重要地位。大豆是从它的近缘种野生大豆驯化而来，栽培历史在5000年以上。由于大豆的经济价值高，20世纪以来世界各国已开始普遍种植。 [[ 大豆 ]] 的主要产区为 [[ 中国 ]] 的 [[ 东北平原 ]] 、 [[ 华北平原 ]] 和 [[ 美国 ]] 的中北部。

[[ 大豆 ]] 为一年生直立草本,全株被毛。复叶有小叶3片;顶小叶卵形或椭圆形，侧小叶斜卵形。花小，白色或紫色,2~10余朵组成腋生的短总状花序。荚果带状长圆形，略扁，内有椭圆形的种子1~4颗。

[[ 大豆 ]] 豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C和D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆的种子含蛋白质36~42%，油脂16~20%。用大豆制成的 [[ 豆腐 ]] 、 [[ 豆芽 ]] 和 [[ 酱油 ]] 是 [[ 中国 ]] 极普遍的副食品。豆油除供食用外，可制 [[ 油漆 ]] 、 [[ 肥皂 ]] 、 [[ 甘油 ]] 、 [[ 润滑油 ]] ，还可制 [[ 人造羊毛 ]] ，又为 [[ 医药原料 ]] 。大豆叶含蛋白质12~20%，与榨油后的麸饼均为优质饲料和肥料。

[[File:大豆6.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

===蚕豆===

为 [[ 蚕豆 ]] 属植物，是最古老的农作物之一，在古代曾为人类的主要粮食，原产地中海及里海一带，现广植于世界各地。蚕豆一名出自《 [[ 食物本草 ]] 》，李时珍《 [[ 本草纲目 ]] 》谓其豆荚状如老蚕，故名。 [[ 蚕豆 ]] 为一年生或二年生直立草本;茎四棱柱形。偶数羽状复叶有2~6片椭圆形的小叶，无卷须。花白色带红而有紫斑，2~6朵组成腋生的短总状花序。荚果大而肥厚;种子椭圆形，扁平。其种子含蛋白质22~35%，淀粉43%，除食用外亦为制酱的原料。未熟的青蚕豆味鲜美，且含维生素A、B和C，为春季上等蔬菜。茎秆质软，含蛋白质10%，适于作青饲料，又为良好绿肥。

===豌豆===

为 [[ 豌豆 ]] 属植物，栽培历史悠久，见于石器和铜器时代。《 [[ 尔雅 ]] 》所称"戎菽"即指豌豆而言。 [[ 豌豆 ]] 为一年生攀缘草本。复叶顶端具分枝的卷须，有卵形或椭圆状长圆形的小叶4~6片;托叶比小叶大,斜卵形,基部有齿，半抱茎。花白色或紫红色，1~3朵组成腋生的总状花序。荚果带状长圆形，成熟时肿胀。根据荚果不同，豌豆可分为软荚种和硬荚种，前者鲜荚脆嫩，作蔬菜食用，又分小荚和大荚两个类型。硬荚种又称红花 [[ 豌豆 ]] 或 [[ 麦豆]],以食种子为主,荚多纤维而硬，不堪食用。种子含蛋白质22~34%，嫩荚和鲜种子中还含有糖分、矿物质盐类以及维生素A、B和C,鲜荚、嫩梢均作蔬菜食用，后者名"龙须菜"。茎、叶含蛋白质较谷类秆、叶多 3倍，为牲畜优良饲料，亦可作绿肥。

===绿豆===

为 [[ 豇豆 ]] 属植物，栽培很广。绿豆名出自《 [[ 开宝本草 ]] 》，"绿豆圆小者佳。粉作饵,炙食之良"。世界上 [[ 绿豆 ]] 生产以 [[ 中国 ]] 占第一位，其他主要产区有 [[ 印度 ]] 、 [[ 伊朗 ]] 和 [[ 菲律宾 ]] 等。绿豆为一年生直立草本，全株被粗长毛。复叶由3片阔卵形的小叶组成，托叶大，阔卵形,盾状着生。花黄色，10~25朵丛生于总状花序的先端。荚果线状圆柱形,有10~15颗小的绿色的种子。种子供食用,含蛋白质25.59%，淀粉53.6%，富于营养,磨粉可做糕饼，又可制成粉丝，为 [[ 中国 ]] 传统副食品之一。种子洗净浸水中遮光发芽，名 [[ 绿豆芽 ]] 或芽菜，供蔬食。种子入药，有清凉解毒、利尿明目之效。枝、叶为良好绿肥。

豇豆属的豆类作物除绿豆以外，常见栽培的还有 [[ 赤豆 ]] 、 [[ 豇豆 ]] 和 [[ 眉豆 ]] 等。赤豆名出《 [[ 唐本草 ]] 》,又名 [[ 小豆]],原产 [[ 中国]]; [[ 印度 ]] 、 [[ 朝鲜 ]] 和 [[ 日本 ]] 也有栽培。种子含蛋白质约20%，可作粮食或制 [[ 豆沙 ]] 用以做 [[ 糕点馅 ]] 。豇豆名出《 [[ 本草纲目 ]] 》，又名 [[ 豆角 ]] ，在 [[ 中国 ]] 栽培极广。取其嫩荚供蔬食，荚长者可达60~70厘米，以豆荚绿色深浅不同分为 [[ 青豆角 ]] 和 [[ 白豆角 ]] 两种类型。 [[ 眉豆 ]] 又名饭 [[ 豇豆 ]] ，荚果较豇豆短，种子供食用，含蛋白质23.1%，淀粉61.4%。

===菜豆===

为菜豆属植物，是温带地区栽培最广的一种豆类作物。菜豆名出《 [[ 本草纲目 ]] 》，又名 [[ 云扁豆 ]] 、 [[ 四季豆 ]] 或 [[ 玉豆]],为一年生、缠绕、草质藤本。小叶3片，阔卵形至斜方状卵形;托叶基部着生。花白色，渐变草黄色或淡紫色，数朵组成腋生的总状花序。荚果线形，肉质，肿胀,稍弯曲;种子球形或矩圆形,白色、褐色或有花斑。嫩荚供蔬食，含蛋白质 6.2%，干种子含蛋白质22.9%，为营养高的食品。除鲜食外，还可制成罐头。 [[ 菜豆 ]] 有一变种名龙芽豆植株较矮而直立，为夏初主要蔬菜之一与菜豆同属的还有棉豆，又称金甲豆。荚果扁，矩圆形，成熟种子可食。

===刀豆===

是 [[ 刀豆 ]] 属植物，为热带、亚热带地区的栽培豆类,为缠绕性、草质大藤本。小叶3片，阔卵形。花淡红色，数朵生于花序总轴中部以上膨大的节上。荚果大，带形，扁而略弯曲，有红色或褐色的种子10~14颗。其嫩荚可供蔬食;种子亦可食，但须经浸水、煮沸及换水漂洗除去所含的少量氢氰酸和皂苷方可食用。刀豆名出《本草纲目》，又名挟剑豆，甘温，温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。

[[File:花云豆7.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

===木豆===

属木豆属植物，是热带地区普遍食用的豆类。木豆耐旱，极易生长，宜植于乡村前后以改良土壤。直立灌木。小叶3片,长圆状披针形。花黄色，数朵组成腋生的总状花序;旗瓣背面有紫褐色脉纹。荚果带状，略扁平，在种子之间有凹陷的斜槽，先端具长喙,种子3~5颗，圆而略扁。嫩荚供蔬食，种子含蛋白质22.3%,油分1.7%，可煮食、制 [[ 豆腐 ]] 和 [[ 豆蓉]],亦可榨油。荚与叶为极好的饲料，又可作绿肥。同时 [[ 木豆 ]] 又是紫胶虫的优良寄主树之一，并可饲蚕。有些地区利用木豆为香料植物香果兰的覆盖植物，亦有用作防风树。根入药，可祛痰，消喉肿，驱肠道寄生虫。花煎水治支气管炎。

===四棱豆===

属 [[ 四棱豆 ]] 属,也称翼豆，其原产地不明,一说为非洲,一说为东南亚。亚洲地区已广泛栽植,在 [[ 巴布亚新几内亚 ]] 栽培极普遍。四棱豆为多年生草质藤本，但通常作一年生作物栽培。小叶3片,阔卵形或三角状卵形。花稍大，浅蓝色，数朵组成腋生的总状花序。荚果四棱柱形，棱上有宽约5毫米、具皱波状齿的翅;种子5~20颗，近球形，褐色，有光泽。嫩荚作蔬菜煮食或凉拌;种子含蛋白质32.8%,油分17%，可与 [[ 大豆 ]] 媲美,炒食味若花生。种子含硫氨基酸，影响其蛋白质价值，同时种子又含植物性血凝集素和胰朊酶抑制剂，故必须煮过方可食用。

在 [[ 印度尼西亚 ]] 以种子制成奶酪状食品，有如 [[ 豆腐乳 ]] 。块根含蛋白质12~15%，在块根类作物中属较罕见，可煮食或以 [[ 芭蕉叶 ]] 包裹烘烤,食似 [[ 甘薯 ]] 。叶和花也可食,花以油炒食,有蘑菇风味。 [[ 四棱豆 ]] 为最佳固氮植物之一,每株的根瘤可多达400个以上，根瘤直径可达1.2厘米，对改良土壤有较好作用。

===鹰嘴豆===

[[ 鹰嘴豆 ]] 属植物,原产 [[ 地中海 ]] 地区，在热带和温带地区均有栽培，是 [[ 印度 ]] 最主要的栽培豆类之一。鹰嘴豆原产 [[ 巴西 ]] ，为一年生直立草本。羽状复叶有小叶9~15片;小叶阔卵形或长圆形，边缘有密齿。花白色，单生。荚果长圆形，膨胀，有1~2颗种子。嫩荚、嫩叶及豆芽供蔬食;种子含蛋白质14~30%，可鲜食或晒干后磨粉做糕点。鹰嘴豆含淀粉21%，用于丝、棉织物的浆漂。在 [[ 智利 ]] 以 [[ 鹰嘴豆 ]] 的 [[ 豆浆 ]] 喂哺婴儿，据称能防止泄泻。枝和叶可作饲料，叶含染料。

===兵豆===

[[ 兵豆 ]] 属植物，栽培历史悠久，在古埃及和希腊时代已有栽植。原产地可能为近东及 [[ 地中海 ]] 地区，现栽培于温带和亚热带地区，热带的高海拔地亦可栽植。兵豆为一年生草本。羽状复叶有小叶8~14片;叶轴顶端具一不发达的卷须;托叶不对称的披针形。花白色或紫色，数朵组成短的总状花序;子房无毛，花柱先端上下扁平，后面被纵列髯毛。荚果有网纹，内有1~2颗种子。其种子含蛋白质20.2%，可煮食或磨粉制糕点。据称 [[ 兵豆粉 ]] 可作为病者或婴儿的食品。 [[ 印度 ]] 以其嫩荚作蔬菜食用。枝、叶可作绿肥。

===白玉豆===

[[ 白玉豆]](又称白京豆)， [[ 江西 ]] 上饶著名特色农产品，因其色乳白似玉而得名。白玉豆属一年蔓生芸豆类，对自然环境要求高，区域局限性强。在玉山、三清部分山区有种植(现江西上饶及其周边地区也有少量种植)。 [[ 白玉豆 ]] 形状扁平椭圆如肾状，白玉豆皮纯白光滑，大似 [[ 蚕豆 ]] 。淀粉及蛋白质含量颇多，可做甜食，也可做咸食，配炒料，烹饪成佳肴，清香可口似白莲。据 [[ 江西 ]] 省农科院逐副加工产品质量检测中心测试:三清豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中，但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品，还含有10种人体必需的氨基酸，营养十分丰富。同其他豆类一样，因含有抗营养素，须加工熟食。因受产地产量及交通运输限制，其消费群体主要在江西及其周边省市。

===红小豆===

豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含量最高。有人计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此，黄豆被人们称之为"植物肉"。豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好。豆类蛋白质的蛋氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。<ref>[https://baike.pcbaby.com.cn/qzbd/7548.html 豆类] ，太平洋亲子网</ref>

豆类的脂肪含且因种类不同相差很大， [[ 大豆 ]] 含18%左右，故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，因此， [[ 黄豆 ]] 和 [[ 豆油 ]] 常披推荐为防治 [[ 冠心病 ]] 、 [[ 高血压 ]] 、 [[ 动脉粥样硬化 ]] 等疾病的理想食品。

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究"五谷宜为养，失豆则不良"，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。

氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以 [[ 蚕豆 ]] 、 [[ 赤豆 ]] 、 [[ 绿豆 ]] 、 [[ 豌豆 ]] 含量较高，为50%~60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的 [[ 高钾 ]] 、 [[ 高镁 ]] 、 [[ 低钠 ]] 食品。

大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。

红豆: [[ 红豆 ]] 补心脏。红豆被李时珍称为"心之谷"。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。

绿豆: [[ 绿豆汤 ]] 是防暑佳品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。

黑豆:之所以 [[ 黑豆 ]] 可以乌发，黑豆含铁元素比一般豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。尤其值得推荐的是，黑豆泡醋很补肾。( 最佳吃黑豆的时间是17:00-19:00) 大豆可以润肤:多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤。所以说女人应该终生不离豆。也就是说女人应该坚持天天吃豆，不仅是黄豆，而且还应该搭配 [[ 黑豆 ]] 、 [[ 绿豆 ]] 、 [[ 红豆 ]] 各种颜色的豆一起吃，这样可以促进雌性激素的分泌从而达到抗衰老、美容推迟更年期，甚至会没有更年期!只有解决了内在的问题皮肤才会好起来，而不是靠每天用昂贵的化妆品就可以保持年轻的!

[[File:黑豆8.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

豌豆:中医认为， [[ 豌豆 ]] 性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆"煮食下乳汁"的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

豇豆: [[ 豇豆 ]] 分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用;饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

芸豆: [[ 芸豆 ]] 又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。

黑豆:中医认为， [[ 黑豆 ]] 味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂，加入各种调味品食用。此外，黑豆还有"乌发娘子"的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。

蚕豆: [[ 蚕豆 ]] 性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的"蚕豆黄病"，应尽快送医院救治。

鹰嘴豆:与其他豆类相比， [[ 鹰嘴豆 ]] 的食疗作用特别突出。它盛产于 [[ 中国 ]][[ 新疆 ]] ，因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。

大豆:大豆所含蛋白质较高，1千克黄豆蛋白质的含量相当于2千克多瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶，因此黄豆被人们称为"植物肉"。另外大豆氨基酸的组成与牛奶、鸡蛋相差不大，豆类蛋白质氨基酸的组成特点是均富含赖氨酸，而蛋氨酸稍有不足。研究证明，食用豆类还能够降低人体脂肪含量。另由大豆制成的豆制品包括豆腐、豆浆等营养也十分丰富。

==豆类制品==

===品种===

豆制品是以 [[ 大豆 ]] 、 [[ 小豆 ]] 、 [[ 绿豆 ]] 、 [[ 豌豆 ]] 、 [[ 蚕豆 ]] 等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的 [[ 豆腐 ]] 及其再制品。[[嫩豆腐]]、[[老豆腐]]、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、[[腐竹]]、素鸡、油豆腐、豆腐、[[豆浆]]、豆腐丝、豆腐皮、[[豆腐干]]、腐竹、素火腿、臭豆腐等<ref>[http://www.sohu.com/a/121436812_439704 豆类家族大比拼，看哪种豆最有营养] ，搜狐 2016-12-13</ref>

嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐、豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿、臭豆腐等

===保健作用===

Qmli

15,650

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