<p style="text-indent:2em;">'''豆腐'''是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。

<p style="text-indent:2em;">豆腐是我国素食菜肴的主要原料，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

<p style="text-indent:2em;">一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;

<p style="text-indent:2em;">二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;

<p style="text-indent:2em;">豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

===功能===

<p style="text-indent:2em;">1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;

<p style="text-indent:2em;">杖疮青肿

<p style="text-indent:2em;">用豆腐切一块贴在疮上，不停地换。另一种方法是:用烧酒煮豆腐后再贴在疮上，看到豆腐干了就换一片，到不红才停止。

<p style="text-indent:2em;">10.加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成

===麻婆豆腐===

<p style="text-indent:2em;">材料:

<p style="text-indent:2em;">3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

<p style="text-indent:2em;">4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

<p style="text-indent:2em;">五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根(取叶的部分)，豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐

<p style="text-indent:2em;">做法:

<p style="text-indent:2em;">3、转中小火烧至入味，将洗净的花瓶菜放入再次烧开。

<p style="text-indent:2em;">4、加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉，用少许水淀粉勾个薄芡，撒入香葱末，滴几滴香油就可以啦。

<p style="text-indent:2em;">2、鸡蛋打散。

<p style="text-indent:2em;">3、豆腐块放入蛋液中蘸满。