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上汤二色菜
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>上汤二色菜</big> ''' |- | [[File:1480930183222753.jpg|缩略图|居中|[http://www.chuyi88.com/uploads/image/2016/12/05/1480930183222753.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?query=%E4%B8%8A%E6%B1%A4%E4%BA%8C%E8%89%B2%E8%8F%9C&w=05009900 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 娃娃菜是一种袖珍型小株[[白菜]],菜帮薄而甜嫩,味道甘甜,营养丰富,富含维生素、微量元素与硒, 且叶绿素含量较高,还有丰富的纤维素。上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。 主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。 上汤娃娃菜,既能当菜又可作汤,味道鲜甜营养丰富。这道上[[汤娃娃]]菜是从我妹妹那里学来的, 我女儿非常喜欢这道菜,当妈的就屁颠屁颠地去学了。实际上这道菜做法一点也不难, 而我们这种家庭版的就更简单了。这里比较考验人的是刀工,娃娃菜要劈成十几二十瓣还不能碎, 我就不行了,只要超过八瓣就碎成片片了。食材也很常见,皮蛋、咸蛋、火腿等, 最好还要有高汤。不过高汤普通家庭也不会常备,可以买点市售高汤块。 上汤二色菜是一道美食,由[[芥菜]]、鸡胸脯肉、白菜等原料制作而成。 中文名上汤二色菜 菜 系川菜 主 料芥菜(大叶)250克 [[白菜]]250克 辅 料鸡胸脯肉100克调味品盐10克 味精3克 ==制作== 鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开;将[[盖菜心]]、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条; 用开水氽烫捞出,以冷水冲凉分别码放在大汤碗里; 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里; 待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子,把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味, 灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟; 原碗上桌或分成10小碗上席均可。 ==制作提示== 本品需母鸡汤约1000毫升。 ==口感== 汤鲜色美,清爽适口。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shangtangbocai_9.html 上汤二色菜],搜狗, 2017-04-06</ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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