上湯二色菜檢視原始碼討論檢視歷史
| 上湯二色菜 |
娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，菜幫薄而甜嫩，味道甘甜，營養豐富，富含維生素、微量元素與硒，
且葉綠素含量較高，還有豐富的纖維素。上湯娃娃菜是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。
主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而後以濃湯調製而成。成品香濃、味鮮、口感濃郁。
上湯娃娃菜，既能當菜又可作湯，味道鮮甜營養豐富。這道上湯娃娃菜是從我妹妹那裡學來的，
我女兒非常喜歡這道菜，當媽的就屁顛屁顛地去學了。實際上這道菜做法一點也不難，
而我們這種家庭版的就更簡單了。這裡比較考驗人的是刀工，娃娃菜要劈成十幾二十瓣還不能碎，
我就不行了，只要超過八瓣就碎成片片了。食材也很常見，皮蛋、鹹蛋、火腿等，
最好還要有高湯。不過高湯普通家庭也不會常備，可以買點市售高湯塊。
上湯二色菜是一道美食，由芥菜、雞胸脯肉、白菜等原料製作而成。
中文名上湯二色菜
菜 系川菜
主 料芥菜(大葉)250克 白菜250克
輔 料雞胸脯肉100克調味品鹽10克 味精3克
製作
雞脯肉剁成泥用100毫升冷雞湯解開；將蓋菜心、白菜心洗淨切成2厘米寬、12厘米長的條；
用開水氽燙撈出，以冷水沖涼分別碼放在大湯碗裡； 鍋內放雞湯燒開把解好的雞泥分兩次放入燒開的雞湯鍋里；
待雞湯漂浮起撈出雞泥和渣子，把清好的湯用紗布過濾後加精鹽、味精調好味，
灌入放入菜心的湯碗裡上籠以沸水蒸5分鐘； 原碗上桌或分成10小碗上席均可。
製作提示
本品需母雞湯約1000毫升。
口感
湯鮮色美，清爽適口。[1]