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'''鸡蛋炒'''饭是一种非常古老的菜饭合一的[[烹饪]]做法。主要食材有米饭,鸡蛋。鸡蛋含有丰富的[[蛋白质]]、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。 ==做法一== 主料:[[大米饭]]一碗,[[鸡蛋]]两个。 配料:油、盐、葱花、花椒面等。 做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入[[盐]]少许,葱花半把,[[花椒]]面少许,然后就可以出锅了。 ===关键:=== 1,饭要东北大米,南方大米不行。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2,油要多一点,以做 出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3,葱花要后放。4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放[[水]]。炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳。5,火候要以300-500度为宜。 可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点[[食油]],不光够炒蛋还要考虑到饭。白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以加点盐,但不要太多哦,等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 ===要点:=== 蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散;冷饭下锅慢慢铲松不加水;蛋炒饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋 的鲜味了不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。 1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里 讨点。2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。 ==做法二== 1. 鸡蛋打碎,多加点盐,[[植物油]]少许,搅拌均匀。 2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。 3. 放置一会,让蛋汁浸泡饭入味。 4. 倒油,大火翻炒至金黄色。加入葱白。 严格说来它的调料就一种——调味之王,盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。 [[Category:427 飲食;烹飪]]
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