檢視蛋炒饭的原始碼

'''鸡蛋炒'''饭是一种非常古老的菜饭合一的[[烹饪]]做法。主要食材有米饭，鸡蛋。鸡蛋含有丰富的[[蛋白质]]、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

==做法一==

主料：[[大米饭]]一碗，[[鸡蛋]]两个。

配料：油、盐、葱花、花椒面等。

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入[[盐]]少许，葱花半把，[[花椒]]面少许，然后就可以出锅了。

===关键：===

1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做
出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放[[水]]。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。

可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点[[食油]]，不光够炒蛋还要考虑到饭。白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐，但不要太多哦，等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭，可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水，否则会变成泡饭的。饭虽然结块，但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

===要点：===

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；冷饭下锅慢慢铲松不加水；蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋
的鲜味了不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里
讨点。2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

==做法二==

1. 鸡蛋打碎，多加点盐，[[植物油]]少许，搅拌均匀。

2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。

4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。

严格说来它的调料就一种——调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。

== '''相關訊息''' ==
想炒出一盤好吃的炒飯，除了火候、炒的方式，食材下鍋的順序也是一個很重要的關鍵。<ref name="a1">{{cite news|url=https://www.agriharvest.tw|date=2020-03-11|title=炒飯一定要先炒料？弄清這一點，炒出粒粒分明的口感！|publisher=[[自由時報電子報]]|language=zh-tw}}</ref>。

其實不必這麼煩惱，一起來看看韓國 Youtuber 하루한끼 one meal a day 示範的做法；<ref name="a2">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9616|date=2019-09-20|title=還在煩惱要先炒蛋還先炒飯？蛋炒飯這樣做更香！ 
|publisher=[[自由時報電子報]]|language=zh-tw}}</ref>。

台灣之光「鼎泰豐」紅到國外，除了招牌餐點小籠包必吃之外，排骨蛋炒飯也是熱門選項。<ref name="a3">{{cite news|url=https://playing.ltn.com.tw/article/18711/1|date=2019-11-09|title=媲美平價版鼎泰豐！台南「排骨蛋炒飯」大肉排鋪好鋪滿
|publisher=[[自由時報電子報]]|language=zh-tw}}</ref>。

「油放多一點鍋熱，蛋就不會黏鍋底，就算拿半生熟的飯來做，一樣能夠炒得開」<ref name="a4">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E8%9B%8B%E7%82%92%E9%A3%AF%E5%AE%B9%E6%98%93%E9%BB%8F%E9%8D%8B-%E7%B6%B2%E6%9B%9D1%E5%B0%8F%E5%8B%95%E4%BD%9C%E7%A5%9E%E8%A7%A3-102535143.html|date=2020-02-23|title=蛋炒飯容易黏鍋？網曝1小動作神解|publisher=Yahoo奇摩新聞 (新聞發布)|language=zh-tw}}</ref>。

「冷飯」、「熱飯」的兩種料理方法，程序不同，但都能做出同等的美味，兩顆雞蛋、一支蔥、一大碗白飯，簡單調味，用料簡樸，也能享用到純粹的好滋味。<ref name="a5">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/8745|date=2019-03-29|title=想炒出好吃的蛋炒飯，熱飯、冷飯做法不同！
|publisher=自由時報電子報|language=zh-tw}}</ref>。

==参考资料==
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== 相關視頻 ==
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阿基师教你做『蛋炒飯』</big> }} || {{#ev:youku| XMzA0NzI1ODcwNA |380 }} 为什么街上的蛋炒饭很好吃, 技巧都在这里, 跟大厨一起来 || {{#iDisplay: v_19rx9c6nu8 |330|240|qq}} <br> 黃金雞蛋炒飯粒粒分明充分融合雞蛋和輔料的芬芳
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[[Category:427 飲食；烹飪]]