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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>万荣凉粉</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/16468/20220420191057-1327368261_jpeg_538_371_28180.jpg/0 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=76431891&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F16468%2F20220420191057-1327368261_jpeg_538_371_28180.jpg%2F0&type=1&category=#simple_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 山西运城万荣的一种传统地方风味小吃,万荣凉粉多用红薯粉面加工而成,白晶透亮,软绵筋道,清凉爽口,佐以鲜红的辣椒油,柿子醋(或米醋),拌上生蒜泥、芥末、花椒等调味品,入口辛辣香酸生,越吃越有味。 ==基本内容== 中文名:万荣凉粉 适宜人群:普通人群 主要营养成分:[[淀粉]] 类别:传统地方风味小吃 口感:色白、筋道 主要原料:红薯粉面,醋 地区:山西运城万荣 是否含防腐剂:否 口味:辛辣香酸 ==美食简介== 万荣凉粉有热凉两种,浇羊肉臊子的为热凉粉,调以[[油辣子]]、[[芥茉]]、[[食盐]]、[[蒜泥]]、[[酱油]]、醋的为凉凉粉。据传始于清代,由陕西韩城传入。最有名的为三儿凉粉。三儿大名王东海,幼时随荣河柴世兴学此手艺,并有创新。他的用料非常考究,主料采用陕西韩城、宜川山区的荞麦面,调料油辣子浇时最讲究火候,调到碗里不渗入凉粉,食时清香,麻辣爽口。 ==食材介绍== 荞麦面,油辣子、芥茉、食盐、蒜泥、酱油、醋 ==制作方法== 万荣粉面(淀粉)好,发出的凉粉就好。 色白,筋道,那凉粉不用刀切,用挠子挠出来的,容易入味;调料也不赖,红的是油辣椒,黄的是芥末,外加醋水、蒜水,想着都流口水。卖凉粉的为吃客加调料,看着也是一种享受,食客多时,像在表演,左手捏着两只已盛好凉粉的小碗,右手飞快地在调料盆子里舞动,还没有看明白,就已经做好了。 ==营养价值== 在凉粉制作过程中加入了适量的碱(石灰乳),促使其所含的部分蛋白质水解为各种氨基酸而直接被人体所吸收。而未分解的蛋白质被人体吸收后可以使血管保持柔软,从而达到降低血压的目的。其所含的水溶性食物纤维能够刺激胃液分泌,帮助消化,及将肠内的胆酸汁排出体外,预防动脉硬化等心血管疾病。大米淀粉是所有植物淀粉中颗粒最小的(2-8um),很容易被糖化和消化吸收,而米蛋白的氨基酸组成近似母奶,具有很高的营养价值。<ref>[https://www.163.com/dy/article/GDH24AGA0552BCNO.html 万荣大嫂煮油糕,做凉粉十多年,好口碑辐射到方圆百公里]网易网,2021-06-27</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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