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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''三鲜笋炸酥鸡'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/b/c/yuan_9b42b65b51e0c68d1846d2b8fe08836c.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2055673.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''三鲜笋炸酥鸡''' 鸡肉部分只需要腌制并炸好,做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底,加入了笋,香菇和咸蛋黄,这三鲜真的眉毛都给你鲜掉,而且汤面金黄!最后在汤里加上炸酥鸡,可以吃到酥脆和酥软两种口感,真是天才。 做完后,我吃了一口尝味道,其他的都被肉圆妹给抢走了。 用她的话来形容味道:三鲜汤的美味在嘴里久久不散,完全理解老学究咽着口水被明 '''三鲜笋炸酥鸡的用料''' * * 冬笋1个 * * 香菇4个 * * 火腿适量 * * 童子鸡1只 * * 料酒2勺 * * 姜片适量 * * 葱结1个 * * 生抽4勺 * * 老抽1勺 * * 葱姜水适量 * * 盐少许 * * 鸡蛋1个 * * 淀粉2勺 * * 面粉8勺 * * 泡打粉1勺 * * 咸蛋黄1个 * * 青菜适量 * * 食用油适量 ==三鲜笋炸酥鸡的做法== # # 1个冬笋切滚刀块,3、4个香菇切花,火腿切片。 # # 1只童子鸡拆骨,将鸡肉切块备用。 # # 鸡骨和鸡脚等焯水备用。 # # 砂锅大火煮开一锅热水,下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结,煮开后转小火炖1小时;煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用,剩下汤料备用。 # # 腌制鸡块:鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水(姜丝+葱段+水捣成汁并过滤)和少许盐(也可加少许料酒),加入1个鸡蛋搅拌均匀,腌制半小时。 # # 接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉,搅拌成黏[[稠面糊]]。 # # 起油锅,将油烧至约180度(丢一小撮面[[糊进锅里]],迅速浮起就可以开始炸肉了),将挂了面糊的[[鸡块放]]入油锅中,炸至略微变黄,捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色,捞出备用。 # # 另起一锅倒入[[少许油]],熬制咸蛋黄至无明显颗粒,倒入鸡汤及汤料。 # # 煮开后倒入碗中备用。 # # 放入炸酥鸡和焯水后的青菜。 # # 三鲜笋炸酥鸡完成<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2055673.html 三鲜笋炸酥鸡] </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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