三鮮筍炸酥雞檢視原始碼討論檢視歷史
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三鮮筍炸酥雞
雞肉部分只需要醃製並炸好，做成炸酥雞。而雞架子雞腳則拿來熬湯底，加入了筍，香菇和鹹蛋黃，這三鮮真的眉毛都給你鮮掉，而且湯麵金黃！最後在湯里加上炸酥雞，可以吃到酥脆和酥軟兩種口感，真是天才。 做完後，我吃了一口嘗味道，其他的都被肉圓妹給搶走了。 用她的話來形容味道：三鮮湯的美味在嘴裡久久不散，完全理解老學究咽着口水被明
三鮮筍炸酥雞的用料
- 冬筍1個
- 香菇4個
- 火腿適量
- 童子雞1隻
- 料酒2勺
- 薑片適量
- 蔥結1個
- 生抽4勺
- 老抽1勺
- 蔥姜水適量
- 鹽少許
- 雞蛋1個
- 澱粉2勺
- 麵粉8勺
- 泡打粉1勺
- 鹹蛋黃1個
- 青菜適量
- 食用油適量
三鮮筍炸酥雞的做法
- 1個冬筍切滾刀塊，3、4個香菇切花，火腿切片。
- 1隻童子雞拆骨，將雞肉切塊備用。
- 雞骨和雞腳等焯水備用。
- 砂鍋大火煮開一鍋熱水，下雞骨、雞腳和100g火腿片、焯過水的冬筍塊、三四個香菇、2勺料酒、適量薑片和1個蔥結，煮開後轉小火燉1小時；煮好的雞湯撈出雞骨棄用，剩下湯料備用。
- 醃製雞塊：雞塊放入4勺生抽、1勺老抽、蔥姜水（薑絲+蔥段+水搗成汁並過濾）和少許鹽（也可加少許料酒），加入1個雞蛋攪拌均勻，醃製半小時。
- 接着在雞塊中加入2勺澱粉、8勺麵粉、 1勺泡打粉，攪拌成黏稠麵糊。
- 起油鍋，將油燒至約180度（丟一小撮面糊進鍋里，迅速浮起就可以開始炸肉了），將掛了麵糊的雞塊放入油鍋中，炸至略微變黃，撈出。再將油燒至200度放入雞塊復炸至金黃色，撈出備用。
- 另起一鍋倒入少許油，熬製鹹蛋黃至無明顯顆粒，倒入雞湯及湯料。
- 煮開後倒入碗中備用。
- 放入炸酥雞和焯水後的青菜。
- 三鮮筍炸酥雞完成[1]