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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>乳化现象</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/0/20220731104530-1687368016_png_568_428_235428.jpg/800 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?imageGroupId=4898544&relateImageGroupIds=4898544&lemmaId=55205548&category=#4898544_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 两种互不相溶的液体,如[[油]]与水中,若加入适当的表面活性剂在强烈搅拌下,油被分散在水中,形成乳状液,该过程叫乳化(Emulsification),乳化是液—液界面现象。由于表面活性剂的作用,使本来不能互相溶解的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象;将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程称为乳化作用;具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂。 ==基本内容== 中文名:乳化现象 概念:两种液体能够混到一起的现象 拼音:ruhuaxianxiang 外文名:Emulsifying phenomenon 应用:[[酒精]]饮料、[[咖啡]]饮料 ==分类== 由两种完全不相溶的液体所组成的两相体系,一种液体以非常小的离子形式分散在另一相中,组成为“均匀”体系称为乳化体。通常乳化体的类型有:O/W、W/O型,另外还有W/O/W、O/W/O型多重乳化体系。 ==影响因素== 影响乳化体稳定性的因素:降低界面张力、界面上保护膜的形成、界面电荷、分散相的浓度和粘度、液滴粒子的大小和均匀度。 ==应用== 具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂.乳化机理:加入表面活性剂后,由于表面活性剂的两亲性质,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面张力,改变了界面状态,从而使本来不能混合在一起的"油"和"水"两种液体能够混合到一起,其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中,成为乳状液.起乳化作用的有乳化香料,赋予饮料以香气和浊度,用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷,可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优,因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸脂,山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合,可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。<ref>[https://www.doc88.com/p-5498746783132.html 乳化现象]道客巴巴网,2019-06-08</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:340 化學總論]]
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