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[[File:鳯梨04.jpg|400px|缩略图|右|鳳梨 [https://www.google.com/search?q= 照片來自]]] [[File:鳯梨09.jpg|400px|缩略图|右|金鑽鳳梨[https://food.ltn.com.tw/article/3876 照片來自]]] '''台灣鳳梨'''(pineapple)為鳳梨科多年生常[[綠草本植物]],屬熱帶果實。原產[[西印度群島]],1493年發現,拉丁名為Ananas意為極為美味的水果。十七世紀時傳入中南美洲,[[鄭成功]]來台後引入,狀似鳳尾,敬神有似有鳳來儀之意,味甜如梨,是鳳梨之來源,由多數小果合成之聚合果,有旺萊,菠蘿,拜拜果,王來,黃萊,黃梨等名稱。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2987 鳳梨的營養的成分,台灣癌症基金會]</ref> 鳳梨於16世紀末傳至中國、[[爪哇]]、[[菲律賓]]。台灣栽培鳳梨始於清康熙末年,由大陸南方引進,迄今已有300多年歷史,而台灣中南部的[[丘陵地]]和[[山坡地]],更是發展鳳梨栽培的最佳產區,是台灣的三大名果之一。日據時代日本人在鳳山設立鳳梨工廠,開始製造鳳梨罐頭,為台灣創立鳳梨事業之開始。 台灣光復後政府及有關機關,更積極倡導研究栽培技術,鼓勵農民擴大栽培面積,至1970年代是台灣鳳梨的全盛時期,而鳳梨罐頭的輸出也曾執世界市場之牛耳。台灣鳳梨早期以製造鳳梨罐頭外銷聞名全球,由於經濟結構之變遷,鳳梨罐頭外銷的風光已不復存在。<ref>[http://miniserver2.skps.tn.edu.tw/research/02.html 細說鳯梨,鳯梨簡介]</ref> ==鳳梨營養== 鳳梨內含糖類、[[脂肪]]、[[蛋白質]]、維生素C、有機酸、[[蘋果酸]]、[[檸檬酸]]及蛋白質分解酵素等,有清暑解渴、消食止瀉的作用。 鳳梨果實營養豐富,每百克全果實含熱量 22卡,水分 64.8克,[[蛋白質]] 0.2克,[[脂肪]] 0.4克,醣質 5克,纖維 0.6克,灰分 0.2克,鈣 3毫克,磷 12毫克,鐵 0.7 毫克,維他命A 650 國際單位,維他命B1 0.03毫克,維他命B2 0.02 毫克,維他命C 39 毫克,菸鹼酸 0.1毫克,尤以果汁所含維他命C 特多。 吃進胃中可分解蛋白質,幫助消化;因此吃作肉類及油膩食物後,吃些鳳梨最為有益,鳳梨中的糖分及沒有利尿作用,對腎炎、[[高血壓]]有益,對治療[[支氣管炎]]也一定功效。鳳梨果肉甜中帶酸,吃起來爽口有芳香的氣味,有增進食慾的功用;鳳梨味甘、性平,是幫助消化及整腸的天然健康食品。 鳳梨除供生食,並可加工成[[罐頭]]、[[蜜餞]]、釀造酒醋等,鳳梨也具減除臭味之效,新的廚櫃、家具或冰箱只要放置一些鳳梨皮,便可消除異味。鳳梨的閩南語發言「旺來」音近,有招來興旺之意,在民俗節慶之祭典中,是最受歡迎的果品。<ref>[http://miniserver2.skps.tn.edu.tw/research/02.html 細說鳯梨,鳯梨簡介]</ref> ==鳳梨與疾病關係== 鳳梨屬黃色食物的水果,在健康價值上有抗有氧化功能,其中所含有類生物黃色素,維他命C、E、B1等抗氧化物質,對癌瘤來說可抑制活性氧產生,除去活性氧,及修復因氧化而受傷或變異細胞。因為黃色,其類胡蘿蔔素不會少,也是[[抗氧化]]食物,菠蘿的纖維有不溶性[[纖維素]],他不溶於水,在腸道中可以吸收水分,使腸蠕動正常滑潤。另有水溶性食物纖維的果膠,能溶於水,滑溜溜的黏性,可增加腸內有益菌活動及排便順暢,減少致癌物質和腸壁接觸時間。 有豐富的維他命B1,和[[檸檬酸]],促進新陳代謝,恢復疲勞和增加食慾。鳳梨中的維他命C不受高溫破壞,飯後吃鳳梨維他命C助吸收,對需鐵的人有益。所含[[酵素]]除消化外,,尚可抗炎(呼吸道、視網膜、關節、[[蜂窩性組織炎]])。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2987 鳳梨的營養的成分,,台灣癌症基金會]</ref> ==台灣栽培的鳳梨大致可分為三大類== ===本地種(在來種):=== 最早引進之品種,如【黃皮】、【烏皮】、【有刺紅皮】、【無刺紅皮】等,因當時以外銷罐頭為主,此品種不適用於罐頭,被開英系(即外來種)所取代。 ===外來種(南洋種、改良種、開英種):=== 由國外改良後再引進之品種,主要以外銷罐頭為主。 ===雜交改良種:=== 由國內雜交改良孕育之品種,嘉義農試所自光復時期開始培育,先後研發台農1~19號,其中以1~3號與7、8號是以罐頭為主,6號兼用,其餘則以鮮食為主。 此三大分類經農業機構研究培育優良品種,定名台農統一編號。<ref>[https://www.baimi.org.tw/agro6.html 鳯梨品種,鳯梨品種]</ref> ==台灣鳳梨常見的品種== 春光明媚的四月天,是鳳梨最好吃的季節。台灣鳳梨口感脆、糖度高、酸度適中、纖維細,不像國外的鳳梨果肉有咬不斷的口感,說台灣是鳳梨王國一點也不為過。 ===1號仔、2號仔、3號仔=== 品種:開英種 產地:南投名間為多,另台中霧峰、屏東、[[台南關廟]]、宜蘭員山、[[花蓮瑞穗]]、[[台東鹿野]]也有種植。 產期:1號仔、2號仔/5~8月,3號仔/6~8月 特色:開英種又稱外來種,其特色是酸味明顯、果肉的纖維粗,多拿來加工用,有俗稱1號仔的突目系、2號仔的正常開英種、3號仔的三菱系,現在許多強調以純鳳梨製作的鳳梨酥大多是以2號仔和3號仔為多。 ===釋迦鳳梨=== 品種:台農4號 產地:台灣目前較少種值,主要以屏東潮州及嘉義大林、民雄一帶為主。 產期:3~5月 特色:[[釋迦鳳梨]]因為果目突、果皮厚,可以不用削皮直接用手剝開果目,又稱為剝皮鳳梨,帶有特殊的香氣,早前多是外銷日本,葉片為綠色但邊緣有刺,故5、6年前起已較少種植。 ===[[香水鳳梨]]=== 品種:台農11號 產地:屏東高樹 產期: 5~6月 特色:聞起來帶有特殊的香氣,纖維細而多汁,因果實小,平均重量約1公斤,很受日本小家庭喜愛,因主銷日本,所以在台灣除了產地外,較不易買到。 ===[[牛奶鳳梨]]=== 品種:台農20號 產地:嘉義民雄 產期: 5~10月 特色:葉片無刺、果實呈圓筒狀,果皮薄而果肉呈乳白色,種植因素好、當季品質佳時種出來的台農20號聞起來帶有牛奶的香氣。 ===金鑽鳳梨=== 品種:台農17號 產地:全台主要鳳梨產地皆有種植 產期:3~6月 特色:占台灣所有鳳梨品種的總產量近8成,因為台灣3月的水果產量少,[[金鑽鳳梨]]成了3月份一枝獨秀的水果,經濟價值高,種植的面積廣。其外形接近圓筒形,果芯大、口感脆且風味佳。 ===[[冬蜜鳳梨]]=== 品種:台農13號 產地:高雄大樹、屏東 產期:10月~隔年2月 特色:因冬季的品質和風味特別佳,故稱冬蜜,也因為纖維粗,又有甘蔗鳳梨之稱。冬蜜的葉子長而直立、中軸帶紫紅色,果實呈圓錐形,果肉的糖度高、酸度低,風味濃郁。 ===蘋果鳳梨=== 品種:台農6號 產地:高雄大樹、屏東 產期:4~5月 特色:葉片為暗紫紅色、葉綠有刺,果目淺平、果皮薄,肉質軟而細緻,但口感帶脆度像蘋果般,所以又稱為[[蘋果鳳梨]]。 ===甜蜜蜜鳳梨=== 品種:台農16號 產地:嘉義新港、台南山上、屏東 產期:4~7月 特色:果實呈圓錐狀,果肉是所有鳳梨中纖維最細的,幾乎入口即化,不過容易有病害,故種植面積不多。[[甜蜜蜜鳳梨]]跟一般鳳梨不同,不用等到顏色偏黃,建議趁綠的時候吃,香氣濃烈、甜度最佳! ===金桂花鳳梨=== 品種:台農18號 產地:高雄大樹 產期:4~7月 特色:平均果實約1.5公斤重,纖維中等,特色是果肉帶有桂花的香氣,又稱為[[金桂花鳳梨]]。 ===蜜寶鳳梨=== 品種:台農19號 產地:台南以南 產期:5~10月 特色:果實呈圓筒狀,黃皮帶黃褐色,賣相不佳,屬於自然抗病品種,可抗鳳梨萎凋病,適合自然農法或有機栽培。 ===黃金鳳梨=== 品種:台農21號 產地:台南關廟、高雄大樹 產期:4~10月 特色:果肉呈金黃色,以陽光充足、夜晚又不會太熱的5月為風味最佳的季節,種植因素好、當季品質佳時種出來的台農21號,會帶有[[哈蜜瓜]]的香氣。 <gallery mode="packed" heights="250"> File:鳯梨06.jpg|缩略图|開英種[https://food.ltn.com.tw/article/3876 照片來自] File:鳯梨07.jpg|缩略图|香水鳳梨[https://food.ltn.com.tw/article/3876 照片來自] File:鳯梨08.jpg|缩略图|牛奶鳳梨[https://food.ltn.com.tw/article/3876 照片來自] File:鳯梨10.jpg|缩略图|黃金鳳梨[https://food.ltn.com.tw/article/3876 照片來自] </gallery> ==挑鳳梨靠這 2 個撇步== ===1.外觀細細看=== 挑選鳳梨首先要看產期,依品種建議產期選購當季鳳梨品種風味最佳。新鮮的鳳梨要「在欉紅」才好吃,挑選果實外觀有1/3以上果目轉黃,外觀無受傷且冠芽葉片新鮮較優,若外觀轉黃但葉片也呈褐色,有可能是採果後放黃則較不新鮮。 此外,也要注意觀看果實基部的果梗切口乾燥、無流汁現象,果梗大小盡量不要大於50元硬幣,果梗過大易挑到虛胖的果實,風味較不佳。 ===2 用手彈鳳梨,聽聲響=== 鳳梨平均果重介於1.2~1.8公斤,挑選注意果實長度較短、果目均勻即可。 也可用指頭去彈鳳梨果實,果實較輕且敲打時如鼓聲的鳳梨水分少、糖度高,比較有鳳梨的風味,且不易過熟、易存放;缺點為非品種產期風味偏酸,但只要利用一點鹽水浸泡過或加點梅子粉品嘗,仍有好味道。若重量重、聲音低沉、水分多的鳳梨,糖度及酸度均低,風味淡且容易過熟而產生酒味。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3876/2 挑鳳梨靠這 2 個撇步,食譜自由配]</ref> <gallery mode="packed" heights="250"> File:鳯梨02.jpg|缩略图|外觀細細看[https://food.ltn.com.tw/article/3876/2 照片來自] File:鳯梨03.jpg|缩略图|用手彈鳳梨[https://food.ltn.com.tw/article/3876/2 照片來自] </gallery> ==關於鳳梨的 Q & A== ===鳳梨[[罐頭]]開罐後的保存方式?=== 未開罐前置於陰涼處可保存3年,開罐後建議當次食用完畢,如吃不完,可放入[[玻璃]]、瓷碗盤以保鮮膜包封,或放入塑膠保鮮盒裡保存,冷藏可放兩天。若直接保存於罐頭中,鳳梨易氧化導致變色酸敗。 ===鳳梨適合醃肉?=== 鳳梨的酵素可以軟化肉質,效果就相當於用[[小蘇打]]粉或鬆肉粉,只是用鳳梨醃製更天然。不過用鳳梨醃肉會讓肉沾上鳳梨味,因此比較適合用在糖醋料理。 ===鳳梨葉片可以造紙?=== 鳳梨宣紙又稱鳳髓箋,是由鳳梨葉所製成的,由於鳳梨葉纖維細緻,做出來的紙張非常潔白、光滑,用於書畫時筆墨好控制,紙張壽命又比一般書畫用紙還長,相當受到日本、中國書畫家喜愛喔! ===多吃鳳梨能幫助消化?=== 鳳梨中所含有的酵素可以幫助分解蛋白質,加上所含有的[[膳食纖維]]可以促進腸胃蠕動,因此多吃鳳梨的確能幫助消化,但提醒水果的攝取還是要多元化,讓營養均衡。 ===飯前吃鳳梨會傷胃?=== 胃自己本身就有防護的機制,所以即使飯前吃,也不用擔心鳳梨會傷胃,只有消化性潰瘍這類疾病的人需特別注意,不要在飯前空腹的時候吃太多,以免胃酸分泌而胃中又無食物,易引起不適。 ===罐頭鳳梨比生鮮鳳梨更適合入菜?=== 生鮮鳳梨含有豐富鳳梨酵素,適合直接享用。罐頭鳳梨取得方便,加上具強烈酸甜感,而且又有糖水甜味、風味極佳,不論是做[[生菜沙拉]]、[[三明治]]、[[比薩]],或是中式的鳳梨蝦球、咕咾肉、鳳梨炒飯都很對味,也大量被運用在烘焙糕餅點心上。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3876/2 關於鳳梨的 Q & A,食譜自由配]</ref> ==鳯梨食譜== ===鳳梨苦瓜雞=== 1.材料:雞半隻、[[鳳梨醬]]半杯、[[苦瓜]]3兩、[[蛤蜊]]3兩 2.調味料:鹽、味精少許 3.作法: (1)雞斬塊用滾水川燙去血水。 (2)苦瓜去仔切塊,加水煮軟撈出待用。 (3)先將鳳梨醬加5碗水煮沸,再加入雞塊煮30分鐘後,再加入苦瓜煮30分鐘,再加入蛤蜊煮熟,最後加入調味料即可。 ===鳳梨盅=== 1.所需材料:鳳梨1個(新鮮的)、[[玉米筍]]1/2飯碗、白薺1/2飯碗、[[毛豆]]1/2飯碗、炸[[芋頭]]丁1/2飯碗、炸油麵筋20公克、素高湯2飯碗 2.作法步驟: (1) 新鮮鳳梨洗淨外皮後,把有葉的一端切出一段使如一帽蓋,再由切口挖出全部的果(小心勿將果皮弄破),然後將整個皮殼放入清涼水中滾煮3分鐘後取出,用冷開水沖洗乾淨。 (2)玉米筍、[[白薺]]、毛豆分別洗淨,玉米筍一切為二;油炸麵筋用滾水泡軟後撈起,擠去水份。 (3)將所有材料混合後加入慌錢湯和A料一起放入鳳梨皮殼中,再移入蒸碗裏,然後放入蒸鍋用大火蒸30分鐘即可供食。 (4)此菜略帶酸甜,十分開骨,上桌時可將切下的帶葉帽蓋蓋上,更加可愛。 ===鳳梨魷魚=== 1.材料:切花魷魚250公克;鳳梨1/6個(切片);蔥1支(切小段);沙拉油4大匙。 2.調味料:糖1.5匙;鹽1小匙;酒2小匙;味素1/2小匙。 3.作法: (1)切花[[魷魚]]洗淨備用。 (2)水煮沸倒入魷魚,燙熟至捲起狀後(約三分鐘),盛入盤內備用。 (3)油放入炒鍋中,蔥炒香,再放入鳳梨炒半分鐘,最後放進魷魚片和調味料即可盛起。 <gallery mode="packed" heights="225"> File:鳯.jpg|缩略图|鳳梨苦瓜雞[http://miniserver2.skps.tn.edu.tw/research/0401.html 照片來自] File:鳯梨11.jpg|缩略图|鳳梨盅[http://miniserver2.skps.tn.edu.tw/research/0401.html 照片來自] File:鳯梨12.jpg|缩略图|鳳梨魷魚[http://miniserver2.skps.tn.edu.tw/research/0401.html 照片來自] </gallery> ==視頻== 日作家片倉佳史透露 日本人早愛上台灣鳳梨多年-民視新聞 {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=6oOKnVEq_lc}} 大陸人眼中的台灣.鳳梨🍍/台灣水果排名/台灣和大陸對於水果的喜歡 {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=p84yduR3CXA}} 直擊日本連鎖超市 台灣鳳梨大受歡迎 {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=6crK1k9Dc6U}} == 參考資料 == {{Reflist}} [[Category: 370 植動物學總論]] [[Category: 376 經濟植物學]] [[Category: 水果]]
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