台灣鳳梨檢視原始碼討論檢視歷史
台灣鳳梨（pineapple）為鳳梨科多年生常綠草本植物，屬熱帶果實。原產西印度群島，1493年發現，拉丁名為Ananas意為極為美味的水果。十七世紀時傳入中南美洲，鄭成功來台後引入，狀似鳳尾，敬神有似有鳳來儀之意，味甜如梨，是鳳梨之來源，由多數小果合成之聚合果，有旺萊，菠蘿，拜拜果，王來，黃萊，黃梨等名稱。[1]
鳳梨於16世紀末傳至中國、爪哇、菲律賓。台灣栽培鳳梨始於清康熙末年，由大陸南方引進，迄今已有300多年歷史，而台灣中南部的丘陵地和山坡地，更是發展鳳梨栽培的最佳產區，是台灣的三大名果之一。日據時代日本人在鳳山設立鳳梨工廠，開始製造鳳梨罐頭，為台灣創立鳳梨事業之開始。
台灣光復後政府及有關機關，更積極倡導研究栽培技術，鼓勵農民擴大栽培面積，至1970年代是台灣鳳梨的全盛時期，而鳳梨罐頭的輸出也曾執世界市場之牛耳。台灣鳳梨早期以製造鳳梨罐頭外銷聞名全球，由於經濟結構之變遷，鳳梨罐頭外銷的風光已不復存在。[2]
鳳梨營養
鳳梨內含糖類、脂肪、蛋白質、維生素C、有機酸、蘋果酸、檸檬酸及蛋白質分解酵素等，有清暑解渴、消食止瀉的作用。
鳳梨果實營養豐富，每百克全果實含熱量 22卡，水分 64.8克，蛋白質 0.2克，脂肪 0.4克，醣質 5克，纖維 0.6克，灰分 0.2克，鈣 3毫克，磷 12毫克，鐵 0.7 毫克，維他命A 650 國際單位，維他命B1 0.03毫克，維他命B2 0.02 毫克，維他命C 39 毫克，菸鹼酸 0.1毫克，尤以果汁所含維他命C 特多。
吃進胃中可分解蛋白質，幫助消化；因此吃作肉類及油膩食物後，吃些鳳梨最為有益，鳳梨中的糖分及沒有利尿作用，對腎炎、高血壓有益，對治療支氣管炎也一定功效。鳳梨果肉甜中帶酸，吃起來爽口有芳香的氣味，有增進食慾的功用；鳳梨味甘、性平，是幫助消化及整腸的天然健康食品。
鳳梨除供生食，並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等，鳳梨也具減除臭味之效，新的廚櫃、家具或冰箱只要放置一些鳳梨皮，便可消除異味。鳳梨的閩南語發言「旺來」音近，有招來興旺之意，在民俗節慶之祭典中，是最受歡迎的果品。[3]
鳳梨與疾病關係
鳳梨屬黃色食物的水果，在健康價值上有抗有氧化功能，其中所含有類生物黃色素，維他命C、E、B1等抗氧化物質，對癌瘤來說可抑制活性氧產生，除去活性氧，及修復因氧化而受傷或變異細胞。因為黃色，其類胡蘿蔔素不會少，也是抗氧化食物，菠蘿的纖維有不溶性纖維素，他不溶於水，在腸道中可以吸收水分，使腸蠕動正常滑潤。另有水溶性食物纖維的果膠，能溶於水，滑溜溜的黏性，可增加腸內有益菌活動及排便順暢，減少致癌物質和腸壁接觸時間。
有豐富的維他命B1，和檸檬酸，促進新陳代謝，恢復疲勞和增加食慾。鳳梨中的維他命C不受高溫破壞，飯後吃鳳梨維他命C助吸收，對需鐵的人有益。所含酵素除消化外，，尚可抗炎（呼吸道、視網膜、關節、蜂窩性組織炎）。[4]
台灣栽培的鳳梨大致可分為三大類
本地種(在來種)：
最早引進之品種，如【黃皮】、【烏皮】、【有刺紅皮】、【無刺紅皮】等，因當時以外銷罐頭為主，此品種不適用於罐頭，被開英系(即外來種)所取代。
外來種(南洋種、改良種、開英種)：
由國外改良後再引進之品種，主要以外銷罐頭為主。
雜交改良種：
由國內雜交改良孕育之品種，嘉義農試所自光復時期開始培育，先後研發台農1~19號，其中以1~3號與7、8號是以罐頭為主，6號兼用，其餘則以鮮食為主。 此三大分類經農業機構研究培育優良品種，定名台農統一編號。[5]
台灣鳳梨常見的品種
春光明媚的四月天，是鳳梨最好吃的季節。台灣鳳梨口感脆、糖度高、酸度適中、纖維細，不像國外的鳳梨果肉有咬不斷的口感，說台灣是鳳梨王國一點也不為過。
1號仔、2號仔、3號仔
品種：開英種 產地：南投名間為多，另台中霧峰、屏東、台南關廟、宜蘭員山、花蓮瑞穗、台東鹿野也有種植。 產期：1號仔、2號仔／5～8月，3號仔／6～8月 特色：開英種又稱外來種，其特色是酸味明顯、果肉的纖維粗，多拿來加工用，有俗稱1號仔的突目系、2號仔的正常開英種、3號仔的三菱系，現在許多強調以純鳳梨製作的鳳梨酥大多是以2號仔和3號仔為多。
釋迦鳳梨
品種：台農4號 產地：台灣目前較少種值，主要以屏東潮州及嘉義大林、民雄一帶為主。 產期：3～5月 特色：釋迦鳳梨因為果目突、果皮厚，可以不用削皮直接用手剝開果目，又稱為剝皮鳳梨，帶有特殊的香氣，早前多是外銷日本，葉片為綠色但邊緣有刺，故5、6年前起已較少種植。
香水鳳梨
品種：台農11號 產地：屏東高樹 產期： 5～6月 特色：聞起來帶有特殊的香氣，纖維細而多汁，因果實小，平均重量約1公斤，很受日本小家庭喜愛，因主銷日本，所以在台灣除了產地外，較不易買到。
牛奶鳳梨
品種：台農20號 產地：嘉義民雄 產期： 5～10月 特色：葉片無刺、果實呈圓筒狀，果皮薄而果肉呈乳白色，種植因素好、當季品質佳時種出來的台農20號聞起來帶有牛奶的香氣。
金鑽鳳梨
品種：台農17號 產地：全台主要鳳梨產地皆有種植 產期：3～6月 特色：占台灣所有鳳梨品種的總產量近8成，因為台灣3月的水果產量少，金鑽鳳梨成了3月份一枝獨秀的水果，經濟價值高，種植的面積廣。其外形接近圓筒形，果芯大、口感脆且風味佳。
冬蜜鳳梨
品種：台農13號 產地：高雄大樹、屏東 產期：10月～隔年2月 特色：因冬季的品質和風味特別佳，故稱冬蜜，也因為纖維粗，又有甘蔗鳳梨之稱。冬蜜的葉子長而直立、中軸帶紫紅色，果實呈圓錐形，果肉的糖度高、酸度低，風味濃郁。
蘋果鳳梨
品種：台農6號 產地：高雄大樹、屏東 產期：4～5月 特色：葉片為暗紫紅色、葉綠有刺，果目淺平、果皮薄，肉質軟而細緻，但口感帶脆度像蘋果般，所以又稱為蘋果鳳梨。
甜蜜蜜鳳梨
品種：台農16號 產地：嘉義新港、台南山上、屏東 產期：4～7月 特色：果實呈圓錐狀，果肉是所有鳳梨中纖維最細的，幾乎入口即化，不過容易有病害，故種植面積不多。甜蜜蜜鳳梨跟一般鳳梨不同，不用等到顏色偏黃，建議趁綠的時候吃，香氣濃烈、甜度最佳！
金桂花鳳梨
品種：台農18號 產地：高雄大樹 產期：4～7月 特色：平均果實約1.5公斤重，纖維中等，特色是果肉帶有桂花的香氣，又稱為金桂花鳳梨。
蜜寶鳳梨
品種：台農19號 產地：台南以南 產期：5～10月 特色：果實呈圓筒狀，黃皮帶黃褐色，賣相不佳，屬於自然抗病品種，可抗鳳梨萎凋病，適合自然農法或有機栽培。
黃金鳳梨
品種：台農21號 產地：台南關廟、高雄大樹 產期：4～10月 特色：果肉呈金黃色，以陽光充足、夜晚又不會太熱的5月為風味最佳的季節，種植因素好、當季品質佳時種出來的台農21號，會帶有哈蜜瓜的香氣。
挑鳳梨靠這 2 個撇步
1.外觀細細看
挑選鳳梨首先要看產期，依品種建議產期選購當季鳳梨品種風味最佳。新鮮的鳳梨要「在欉紅」才好吃，挑選果實外觀有1／3以上果目轉黃，外觀無受傷且冠芽葉片新鮮較優，若外觀轉黃但葉片也呈褐色，有可能是採果後放黃則較不新鮮。
此外，也要注意觀看果實基部的果梗切口乾燥、無流汁現象，果梗大小盡量不要大於50元硬幣，果梗過大易挑到虛胖的果實，風味較不佳。
2 用手彈鳳梨，聽聲響
鳳梨平均果重介於1.2～1.8公斤，挑選注意果實長度較短、果目均勻即可。
也可用指頭去彈鳳梨果實，果實較輕且敲打時如鼓聲的鳳梨水分少、糖度高，比較有鳳梨的風味，且不易過熟、易存放；缺點為非品種產期風味偏酸，但只要利用一點鹽水浸泡過或加點梅子粉品嘗，仍有好味道。若重量重、聲音低沉、水分多的鳳梨，糖度及酸度均低，風味淡且容易過熟而產生酒味。[6]
關於鳳梨的 Q & A
鳳梨罐頭開罐後的保存方式？
未開罐前置於陰涼處可保存3年，開罐後建議當次食用完畢，如吃不完，可放入玻璃、瓷碗盤以保鮮膜包封，或放入塑膠保鮮盒裡保存，冷藏可放兩天。若直接保存於罐頭中，鳳梨易氧化導致變色酸敗。
鳳梨適合醃肉？
鳳梨的酵素可以軟化肉質，效果就相當於用小蘇打粉或鬆肉粉，只是用鳳梨醃製更天然。不過用鳳梨醃肉會讓肉沾上鳳梨味，因此比較適合用在糖醋料理。
鳳梨葉片可以造紙？
鳳梨宣紙又稱鳳髓箋，是由鳳梨葉所製成的，由於鳳梨葉纖維細緻，做出來的紙張非常潔白、光滑，用於書畫時筆墨好控制，紙張壽命又比一般書畫用紙還長，相當受到日本、中國書畫家喜愛喔！
多吃鳳梨能幫助消化？
鳳梨中所含有的酵素可以幫助分解蛋白質，加上所含有的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，因此多吃鳳梨的確能幫助消化，但提醒水果的攝取還是要多元化，讓營養均衡。
飯前吃鳳梨會傷胃？
胃自己本身就有防護的機制，所以即使飯前吃，也不用擔心鳳梨會傷胃，只有消化性潰瘍這類疾病的人需特別注意，不要在飯前空腹的時候吃太多，以免胃酸分泌而胃中又無食物，易引起不適。
罐頭鳳梨比生鮮鳳梨更適合入菜？
生鮮鳳梨含有豐富鳳梨酵素，適合直接享用。罐頭鳳梨取得方便，加上具強烈酸甜感，而且又有糖水甜味、風味極佳，不論是做生菜沙拉、三明治、比薩，或是中式的鳳梨蝦球、咕咾肉、鳳梨炒飯都很對味，也大量被運用在烘焙糕餅點心上。[7]
鳯梨食譜
鳳梨苦瓜雞
2.調味料：鹽、味精少許
3.作法：
(1)雞斬塊用滾水川燙去血水。
(2)苦瓜去仔切塊，加水煮軟撈出待用。
(3)先將鳳梨醬加5碗水煮沸，再加入雞塊煮30分鐘後，再加入苦瓜煮30分鐘，再加入蛤蜊煮熟，最後加入調味料即可。
鳳梨盅
1.所需材料：鳳梨1個(新鮮的)、玉米筍1/2飯碗、白薺1/2飯碗、毛豆1/2飯碗、炸芋頭丁1/2飯碗、炸油麵筋20公克、素高湯2飯碗
2.作法步驟：
(1) 新鮮鳳梨洗淨外皮後，把有葉的一端切出一段使如一帽蓋，再由切口挖出全部的果(小心勿將果皮弄破)，然後將整個皮殼放入清涼水中滾煮3分鐘後取出，用冷開水沖洗乾淨。
(2)玉米筍、白薺、毛豆分別洗淨，玉米筍一切為二；油炸麵筋用滾水泡軟後撈起，擠去水份。
(3)將所有材料混合後加入慌錢湯和A料一起放入鳳梨皮殼中，再移入蒸碗裏，然後放入蒸鍋用大火蒸30分鐘即可供食。
(4)此菜略帶酸甜，十分開骨，上桌時可將切下的帶葉帽蓋蓋上，更加可愛。
鳳梨魷魚
1.材料：切花魷魚250公克；鳳梨1/6個(切片)；蔥1支(切小段)；沙拉油4大匙。
2.調味料：糖1.5匙；鹽1小匙；酒2小匙；味素1/2小匙。
3.作法：
(1)切花魷魚洗淨備用。
(2)水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後（約三分鐘），盛入盤內備用。
(3)油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料即可盛起。
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