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此菜有一段典故,话说清代有一满洲八旗武官,携跟班经过大马站,被附近飘来的食物香气吸引,遂叫跟班前往打探回去如法炮制,武官大快朵颐,闻香而至者亦竞相效尤,遂成广州民间的一道“名菜” --摘自《庄臣食单》。 它的特点是用了虾酱,虾酱的香味比较特殊,配上烧肉、豆腐、支竹、冬菇等,撒上一把韭菜,看着呢,一道很下饭的菜,也是一道很接地气的庶民菜。在网站上,有些用油豆腐(广东人叫豆卜),又有些用普通豆腐,说不清那一种为正宗,也不想太追根溯源,好吃就成,就着自己能找到的材料来做,才是硬道理。所以,笔者就着自己的冰箱,用了咸肉,没放冬菇和支竹。如果大家想起要放什么什么的,在自己厨房里放吧。总之家庭厨房就是各施各法、各马各扎,各庙有各庙的菩萨。在番地做唐菜,真是有一定困难的,大家理解理解。 [[File:Yuan 374bdf7da6630468273d8ea8b6dfad90.jpg|thumb|right|大马站虾酱红烧豆腐的做法 [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/7/0/yuan_374bdf7da6630468273d8ea8b6dfad90.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3006489.html 此图片来源于豆果美食网]]] ==大马站虾酱红烧豆腐的做法== # 准备好材料,把葱头、生姜和蒜头切片,辣椒切圈、韭菜切段; # # 豆腐切块,煎至金黄色,盛起备用; # # 把咸肉煎出油后滗去多余的油,锅底留油; # # 把虾酱1大匙和白酒1大匙调匀备用,锅放葱头、生姜片、蒜头、辣椒入锅,爆香; # # 再倒入用虾酱和白酒调好的汁; # # 倒入豆腐和咸肉,稍翻几下; # # 倒入清水1杯,加入酱油膏1大匙、蚝油1大匙、白糖1/3小匙、味啉1大匙、鱼露1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,兜几下,把汤汁烧开; # # 倒入预热好的砂煲或陶瓷煲,升大火,盖盖子约3~5分钟; # # 大火收汁到汤汁一半左右,加入韭菜,翻均匀,完成,Enjoy ! <gallery mode="packed" heights="150"> File:Yuan c9fe40d5de7e1ab880cf894c779939d4.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/9/4/yuan_c9fe40d5de7e1ab880cf894c779939d4.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3006489.html 此图片来源于豆果美食网] File:Yuan 6cda71ba14628cbb4aea87e829a24153.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/c/3/yuan_6cda71ba14628cbb4aea87e829a24153.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3006489.html 此图片来源于豆果美食网] File:Yuan 6cbf45ac0976fcedb86f72ab1981acf4.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/c/4/yuan_6cbf45ac0976fcedb86f72ab1981acf4.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3006489.html 此图片来源于豆果美食网] File:Yuan a6b37c1d6714f09d658f565b86754d27.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/6/7/yuan_a6b37c1d6714f09d658f565b86754d27.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3006489.html 此图片来源于豆果美食网] File:Yuan 094b18e571923239c7d912cc34cf3e5a.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/9/a/yuan_094b18e571923239c7d912cc34cf3e5a.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3006489.html 此图片来源于豆果美食网] File:Yuan 1dec69a6d1d534943a4422e5a3f24fa3.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/d/3/yuan_1dec69a6d1d534943a4422e5a3f24fa3.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3006489.html 此图片来源于豆果美食网] File:Yuan 18a85a0384aa3fd3c1abc94c9430219d.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/8/d/yuan_18a85a0384aa3fd3c1abc94c9430219d.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3006489.html 此图片来源于豆果美食网] File:Yuan 6adad53fd1dfa047e720e91f9fca87a4.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/a/4/yuan_6adad53fd1dfa047e720e91f9fca87a4.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3006489.html 此图片来源于豆果美食网] File:Yuan 76662c818da7f5b9052878846ae9fe32.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/6/2/yuan_76662c818da7f5b9052878846ae9fe32.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3006489.html 此图片来源于豆果美食网] </gallery> '''大马站虾酱红烧豆腐的用料''' * 硬豆腐约450克 * * 咸肉约100克 * * 韭菜适量 * * 蒜头2瓣 * * 葱头2粒 * * 生姜1小块 * * 虾酱1大匙 * * 白酒1大匙 * * 蚝油1大匙 * * 味啉1大匙 * * 白糖1/3小匙 * * 鱼露1小匙 * * 胡椒粉1/3小匙 * * 白酒1大匙<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3006489.html 大马站虾酱红烧豆腐] </ref> ==豆腐介绍== # 豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。本文主要讨论了豆腐制作中所蕴含的化学原理。豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。<ref>[https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFDLAST2015&filename=SPAQ201530091&uid=WEEvREcwSlJHSldRa1Fhb09pSnNwL3NhbDRydll1czdMM1Mzb3lGUWU0az0= 豆腐制作技术中蕴含的化学原理], 中国知网 </ref> # 豆腐主要由黄豆加水制成,内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上,吃豆腐补钙健康有效。这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。<ref>[https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFDLAST2016&filename=NJCM201607027&uid=WEEvREcwSlJHSldRa1Fhb09pSnNwL3NhbDRydll1czdMM1Mzb3lGUWU0az0= 豆腐怎么吃更加有营养], 中国知网 </ref> # 豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,本身没有什么味道,但是含有高蛋白质,可以被做成各式各样的菜肴。它起源于中国,拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/80/ 豆腐做法大全] , 下厨房 </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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