大馬站蝦醬紅燒豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
此菜有一段典故，話說清代有一滿洲八旗武官，攜跟班經過大馬站，被附近飄來的食物香氣吸引，遂叫跟班前往打探回去如法炮製，武官大快朵頤，聞香而至者亦競相效尤，遂成廣州民間的一道「名菜」 --摘自《莊臣食單》。 它的特點是用了蝦醬，蝦醬的香味比較特殊，配上燒肉、豆腐、支竹、冬菇等，撒上一把韭菜，看着呢，一道很下飯的菜，也是一道很接地氣的庶民菜。在網站上，有些用油豆腐（廣東人叫豆卜），又有些用普通豆腐，說不清那一種為正宗，也不想太追根溯源，好吃就成，就着自己能找到的材料來做，才是硬道理。所以，筆者就着自己的冰箱，用了鹹肉，沒放冬菇和支竹。如果大家想起要放什麼什麼的，在自己廚房裡放吧。總之家庭廚房就是各施各法、各馬各扎，各廟有各廟的菩薩。在番地做唐菜，真是有一定困難的，大家理解理解。
大馬站蝦醬紅燒豆腐的做法
- 準備好材料，把蔥頭、生薑和蒜頭切片，辣椒切圈、韭菜切段；
- 豆腐切塊，煎至金黃色，盛起備用；
- 把鹹肉煎出油後潷去多餘的油，鍋底留油；
- 把蝦醬1大匙和白酒1大匙調勻備用，鍋放蔥頭、生薑片、蒜頭、辣椒入鍋，爆香；
- 再倒入用蝦醬和白酒調好的汁；
- 倒入豆腐和鹹肉，稍翻幾下；
- 倒入清水1杯，加入醬油膏1大匙、蚝油1大匙、白糖1/3小匙、味啉1大匙、魚露1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙，兜幾下，把湯汁燒開；
- 倒入預熱好的砂煲或陶瓷煲，升大火，蓋蓋子約3~5分鐘；
- 大火收汁到湯汁一半左右，加入韭菜，翻均勻，完成，Enjoy ！
大馬站蝦醬紅燒豆腐的用料
- 硬豆腐約450克
- 鹹肉約100克
- 韭菜適量
- 蒜頭2瓣
- 蔥頭2粒
- 生薑1小塊
- 蝦醬1大匙
- 白酒1大匙
- 蚝油1大匙
- 味啉1大匙
- 白糖1/3小匙
- 魚露1小匙
- 胡椒粉1/3小匙
- 白酒1大匙[1]
豆腐介紹
- 豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材,大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。本文主要討論了豆腐製作中所蘊含的化學原理。豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。[2]
- 豆腐主要由黃豆加水製成,內含人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優質蛋白,素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上,吃豆腐補鈣健康有效。這樣的健康食品一直深受大家的喜愛,但要想更好地發揮豆腐的營養價值,還需要注意做好搭配。[3]
- 豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，本身沒有什麼味道，但是含有高蛋白質，可以被做成各式各樣的菜餚。它起源於中國，擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。[4]
參考文獻
- ↑ 大馬站蝦醬紅燒豆腐
- ↑ 豆腐製作技術中蘊含的化學原理， 中國知網
- ↑ 豆腐怎麼吃更加有營養， 中國知網
- ↑ 豆腐做法大全 ， 下廚房