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小葱蘸酱
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>小葱蘸酱</big> ''' |- | [[File:A9213fbb0a544624820724c05ee49021.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200406/a9213fbb0a544624820724c05ee49021.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIMkLELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjbkRmLkElbYTkKIOkrELjbgQmLkElbcTkKIRmLkEk78TkKILkbGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmVbaIkGKCzXljb0Ew%20JHxKRLyuR5j%20lHzqR7z7GIDEz%20MFsElKJB0u9RyqR7zOM%3D_-746100735&query=%E5%B0%8F%E8%91%B1%E8%98%B8%E9%85%B1来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 小葱蘸酱原料产自南方,使用南方的香葱和[[豆瓣酱]]制作而成,是人们餐桌上必不可少的一味调味品。 中文名小葱蘸酱主要食材小葱豆瓣酱 分 类家常菜 口 味辣 ==简介== “一天一棵葱,薄袄能过冬”,寒风日紧,开胃又祛寒的葱成为了人们餐桌上必不可少的调味品。 常见的葱有大小之分,北方以大葱为主,多用于煎炒烹炸,以山东大葱为例:皮厚叶肥, 有的长有一米、重达两三斤,其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。 大葱爆腰花,大葱扒羊肉,大葱烧海参……大葱像一个常入厅堂的大家闺秀,在菜单上频频登场。 南方多产小葱,又叫香葱,与山东大葱对应,[[广州]]的小玉葱颇具南方特色:细小如线,柔嫩水滑。 小葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色,拌豆腐、佐清汤、下面条……一般都是生食或拌凉菜用。 民间有“香葱蘸酱,越吃越壮”的说法。 ==营养和作用== 小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高:每100克中,小葱含钙72毫克、 大葱仅含29毫克,小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。 大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌, 让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效,促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌, 因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。 ==小贴士== 不管南北,人们在做菜时爱用[[大葱]]炝锅,因为在高温油中,葱中的硫化丙烯快速挥发,散发特殊浓香, 但是,比起凉拌或生吃来说,这种做法破坏了维生素C等营养物质,所以,用葱煎、炸的时间要尽可能 短相比而言,菜起锅之前洒上一点葱花,可以让营养、美味两不误。 需要注意的是,葱虽营养可口,但肠胃溃疡的人还是应少吃。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/xiaocongzhanjiangcai.html 小葱蘸酱],搜狗, 2011-05-23</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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