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| 小蔥蘸醬 |
小蔥蘸醬原料產自南方，使用南方的香蔥和豆瓣醬製作而成，是人們餐桌上必不可少的一味調味品。
中文名小蔥蘸醬主要食材小蔥豆瓣醬
分 類家常菜
口 味辣
簡介
「一天一棵蔥，薄襖能過冬」，寒風日緊，開胃又祛寒的蔥成為了人們餐桌上必不可少的調味品。
常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，多用於煎炒烹炸，以山東大蔥為例：皮厚葉肥，
有的長有一米、重達兩三斤，其豪壯氣勢從「雞腿蔥」、「大梧桐」的名稱上也可見一斑。
大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海參……大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀，在菜單上頻頻登場。
南方多產小蔥，又叫香蔥，與山東大蔥對應，廣州的小玉蔥頗具南方特色：細小如線，柔嫩水滑。
小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下麵條……一般都是生食或拌涼菜用。
民間有「香蔥蘸醬，越吃越壯」的說法。
營養和作用
小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、
大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，
讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，
因此與姜、紅糖一起熬製成的「蔥姜水」是治療風寒感冒的一劑中藥。
小貼士
不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，
但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要儘可能
短相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。
需要注意的是，蔥雖營養可口，但腸胃潰瘍的人還是應少吃。[1]