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扬州菜肴
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>扬州菜肴</big> ''' |- | [[File:Src=http nimg ws 126 net url=http% 253A% 252F% 252Fdingyue ws 126 net% 252F2021% 252F0421% 252F0a9662c8j00qrw4hu001jd000hs009vp jpg&thumbnail=650x2147483.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fnimg.ws.126.net%2F%3Furl%3Dhttp%253A%252F%252Fdingyue.ws.126.net%252F2021%252F0421%252F0a9662c8j00qrw4hu001jd000hs009vp.jpg%26thumbnail%3D650x2147483647%26quality%3D80%26type%3Djpg&refer=http%3A%2F%2Fnimg.ws.126.net&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1622859705&t=e0ef1a6bf48b395a56e398833e2d2eda 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%89%AC%E5%B7%9E%E8%8F%9C%E8%82%B4&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=13230&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=892753255%2C2900022977&os=162782515%2C32096528&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1688&fr=&fmq=1620267861324_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=11&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fnimg.ws.126.net%2F%3Furl%3Dhttp%253A%252F%252Fdingyue.ws.126.net%252F2021%252F0421%252F0a9662c8j00qrw4hu001jd000hs009vp.jpg%26thumbnail%3D650x2147483647%26quality%3D80%26type%3Djpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fnimg.ws.126.net%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1622859705%26t%3De0ef1a6bf48b395a56e398833e2d2eda&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3F1yAzdH3Fw6ptvsjAzdH3FGbnLIlbSac999Ua0_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 来自百度的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 扬州菜肴名扬天下,为全国四大菜系之一。扬州菜亦称淮扬菜,是淮扬菜的一部分,迄今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域,长期以来为南北交通的要冲,其腹地又是鱼米之乡,物产丰盛。这些优越的条件,使得扬州在历史上曾是繁荣一时的商业中心,当地的烹调技艺也因此得到了较好的发展,逐渐形成独具特色的风味菜——扬州菜。 =='''中文名'''== 扬州菜肴 =='''目录'''== '''特产简介''' '''风味特色''' '''主要菜品''' '''特产简介''' 淮扬菜是中国最著名的菜肴风味流派之一,与鲁菜、川菜、粤菜被人们并称为“四大菜系”。 一般认为,淮扬菜主要是由长江、淮河之间的淮安、扬州地区的菜肴发展而成。(也有加上镇江菜的)。而扬州菜,则是淮扬菜的主体。另有学者或餐饮界人士将南京、乃至安徽、浙江等地区菜也纳入淮扬菜系的,迄无定论。 '''风味特色''' 扬州菜属于淮扬菜系,主要特点是:选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名,有“东南佳味”之称。 淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。 '''主要菜品''' 扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。 红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过,他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说:“红楼菜实在是扬州菜的体系”。 三头宴是将扬州的三道传统名菜:拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头肥嫩不腻;鲢鱼头口味香醇;整猪头香溢四座,均具有浓郁的乡土风味。 全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法,又创新出50余种藕菜肴,形成的独特筵席。 扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外,又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品,其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。 [3] ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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