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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>蒜苔焖面</big> ''' |- | [[File:20120716115127330966727.jpg|缩略图|居中|[https://i8.meishichina.com/attachment/r/2012/07/16/20120716115127330966727.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E8%92%9C%E8%8B%94%E7%84%96%E9%9D%A2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=8 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''焖面跟河南卤面'''做法类似,我综合了焖面和卤面两种方法,先蒸再焖,面条的软硬更容易控制,最后浇上[[香菜蒜醋汁]],味道更丰富。 蒜苔本身跟五花肉和面条就是绝搭,比豆角焖面有过之而无不及。当沸腾的肉汤舀进香菜蒜泥醋的大碗中,烫出的酸香味瞬间令人食欲大开。 =='''主要食材'''== 面条、前腿肉、蒜苔、香菇(可选) 配 料 葱、姜、香菜、花椒、八角、桂皮 口 味 清爽可口 =='''制作流程'''== 1、主材:前腿肉、蒜苔、面条 2、前腿肉切大片,纯肥的部分最好分开。蒜苔切寸段,香菇泡发洗净备用。 3、冷锅放入肥肉片,小火慢慢熬出油,炒香花椒、八角和桂皮。熬过的肥肉渣捞出不要,所有香料装入调料盒。 4、下瘦肉,炒至变色下葱姜,炒香后烹入适量料酒。 5、加老抽炒上色,加生抽和冰糖调味。 6、下香菇翻炒出香味,加开水至没过肉片1指,加盐调味。放入调料盒,大火煮开后转小火焖约30分钟。 7、别起蒸锅,水开后放入面条,尽量抖散,让面条蓬松,蒸20分钟后关火,将面条取出抖散。 8、炒锅加入蒜苔,大火烧开后转小火约10分钟,汤汁差不多能没过所有食材。 9、取大碗,调入蒜泥、香菜碎、生抽和香醋,将炒锅中的汤汁趁热盛出三分之二到大碗中。 10、将面条铺在菜上,加盖小火焖约8分钟,打开,将第9步大碗中的汤汁均匀的倒在面条上面,边倒边挑拌,一直到所有汤汁都被面条均匀的吸收为止。 贴士:1、不嫌弃肥肉的可以不用捞出。2、焖肉加少量香菇非常提香,没有也可以不加。3、面条先蒸20分钟,后面比较好操作,不会出现焖不熟的现象。4、焖面好吃不易消化,不宜多吃。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/78299176.html?xhdl=sogou_aladdin 蒜苔焖面],香哈网, www.xiangha.com- 2022-2-2</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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