蒜苔燜面檢視原始碼討論檢視歷史

燜面跟河南滷麵做法類似，我綜合了燜面和滷麵兩種方法，先蒸再燜，麵條的軟硬更容易控制，最後澆上香菜蒜醋汁，味道更豐富。

蒜苔本身跟五花肉和麵條就是絕搭，比豆角燜面有過之而無不及。當沸騰的肉湯舀進香菜蒜泥醋的大碗中，燙出的酸香味瞬間令人食慾大開。

主要食材

麵條、前腿肉、蒜苔、香菇(可選) 配料蔥、姜、香菜、花椒、八角、桂皮口味清爽可口

1、主材：前腿肉、蒜苔、麵條

2、前腿肉切大片，純肥的部分最好分開。蒜苔切寸段，香菇泡發洗淨備用。

3、冷鍋放入肥肉片，小火慢慢熬出油，炒香花椒、八角和桂皮。熬過的肥肉渣撈出不要，所有香料裝入調料盒。

4、下瘦肉，炒至變色下蔥姜，炒香後烹入適量料酒。

5、加老抽炒上色，加生抽和冰糖調味。

6、下香菇翻炒出香味，加開水至沒過肉片1指，加鹽調味。放入調料盒，大火煮開後轉小火燜約30分鐘。

7、別起蒸鍋，水開後放入麵條，儘量抖散，讓麵條蓬鬆，蒸20分鐘後關火，將麵條取出抖散。

8、炒鍋加入蒜苔，大火燒開後轉小火約10分鐘，湯汁差不多能沒過所有食材。

9、取大碗，調入蒜泥、香菜碎、生抽和香醋，將炒鍋中的湯汁趁熱盛出三分之二到大碗中。

10、將麵條鋪在菜上，加蓋小火燜約8分鐘，打開，將第9步大碗中的湯汁均勻的倒在麵條上面，邊倒邊挑拌，一直到所有湯汁都被麵條均勻的吸收為止。

貼士：1、不嫌棄肥肉的可以不用撈出。2、燜肉加少量香菇非常提香，沒有也可以不加。3、麵條先蒸20分鐘，後面比較好操作，不會出現燜不熟的現象。4、燜面好吃不易消化，不宜多吃。^[1]