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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>酸豆角炒肉末</big> ''' |- | [[File:26067 8561423456789.jpg|缩略图|居中|[https://pushcook.com/Data/Upload/Images/2016/10/07/15/10524/Image/26067_85614.jpg 原图链接][https://pushcook.com/recipe/link/3868 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 1.酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2.炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。 =='''目录'''== '''优选菜谱''' '''基本内容''' '''营养价值''' '''家常做法''' =='''优选菜谱'''== 菜谱信息 主料 酸豇豆:500克 肉馅:100克 =='''辅料'''== 干辣椒:适量 姜:少许 料酒:少许 白胡椒粉:适量 生抽:少许 老抽:少许 =='''做法步骤'''== 1. 酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒 2. 肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,[[白胡椒粉]]抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。 3. 锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出,锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。 4. 放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可 =='''基本内容'''== 【菜名】 酸豆角炒肉末 【所属菜系】 湘菜 【特点】 选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻 【原料】 酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 '''【制作过程】''' 1.酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2.炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。 =='''营养价值'''== 豆角 - 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和[[脂肪酸]](好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。 猪肉 - 富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。 =='''家常做法'''== 材料 主料:[[酸豆角]]、猪肉馅 辅料:蒜、姜 调料:生抽、胡椒粉 '''做法'''<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/62182 酸豆角炒肉末],搜狗, 2015-02-14</ref> 1.猪肉切成末状,加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。 2.蒜、姜分别切碎,辣椒切成小段。 3.炒锅烧热下油,倒入肉末快速滑散,炒至肉末变色后盛出。 4.炒锅重新下油,倒入蒜姜末及辣椒段爆香,将酸豆角倒入,翻炒至出味。 5.将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。 6.调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。 =='''小贴士'''== 因为腌制豆角的时候已经放了盐,所以炒的时候没有再放 1、酸豆角和泡姜泡椒本来都有咸味儿,所以食盐最后要少放,吃得清淡的可以不用放; 2、肉末炒得越散愈好,酸豆角才能带上肉的鲜味儿; 3、选肉糜要选半肥半瘦的,如果自己打肉糜就选梅花肉或者五花肉,瘦肉里带点肥肉,炒出来更香。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427]]
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