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| 酸豆角炒肉末 |
1.酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。
2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
目錄
優選菜譜
基本內容
營養價值
家常做法
優選菜譜
菜譜信息
主料
酸豇豆：500克 肉餡：100克
輔料
干辣椒：適量 姜：少許
料酒：少許 白胡椒粉：適量
生抽：少許 老抽：少許
做法步驟
1. 酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥干後切成小粒
2. 肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。
3. 鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出，鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。
4. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可
基本內容
【菜名】 酸豆角炒肉末
【所屬菜系】 湘菜
【特點】 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻
【原料】
酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
【製作過程】
1.酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。
2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
營養價值
豆角 - 豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。
豬肉 - 富含優質蛋白質、微量元素及某些維生素的食物。
家常做法
材料
主料：酸豆角、豬肉餡
輔料：蒜、姜
調料：生抽、胡椒粉
做法[1]
1.豬肉切成末狀，加入生抽、油、澱粉、少許白糖攪拌均勻醃製15分鐘。
2.蒜、姜分別切碎，辣椒切成小段。
3.炒鍋燒熱下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末變色後盛出。
4.炒鍋重新下油，倒入蒜薑末及辣椒段爆香，將酸豆角倒入，翻炒至出味。
5.將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。
6.調入適量的生抽和胡椒粉翻炒均勻即可。
小貼士
因為醃製豆角的時候已經放了鹽，所以炒的時候沒有再放
1、酸豆角和泡姜泡椒本來都有鹹味兒，所以食鹽最後要少放，吃得清淡的可以不用放；
2、肉末炒得越散愈好，酸豆角才能帶上肉的鮮味兒；
3、選肉糜要選半肥半瘦的，如果自己打肉糜就選梅花肉或者五花肉，瘦肉裡帶點肥肉，炒出來更香。