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师承京城名厨[[王中伟]]大师，从事酒店餐饮工作20年，精通[[鲁菜]]、养生官府菜、[[国宴]]分餐菜、意境文化菜。有多年大型酒店行政总厨管理经验，熟悉多种菜系和不同的餐饮管理模式，擅长酒店策划、市场运作、品牌设计，策划筹备过多家酒店。 | 师承京城名厨[[王中伟]]大师，从事酒店餐饮工作20年，精通[[鲁菜]]、养生官府菜、[[国宴]]分餐菜、意境文化菜。有多年大型酒店行政总厨管理经验，熟悉多种菜系和不同的餐饮管理模式，擅长酒店策划、市场运作、品牌设计，策划筹备过多家酒店。 | ||
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==荣誉成就== | ==荣誉成就== | ||
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*1995年7月—1997年7月黑龙江省佳木斯市饮食服务技工学校毕业，中技学历 | *1995年7月—1997年7月黑龙江省佳木斯市饮食服务技工学校毕业，中技学历 | ||
*2016年9月—2018年9月湖北武汉科技学院毕业，取得大专文凭 | *2016年9月—2018年9月湖北武汉科技学院毕业，取得大专文凭 | ||
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*2018年被聘任为北京市中华厨艺研究会理事 | *2018年被聘任为北京市中华厨艺研究会理事 | ||
*2018年获得“中国药膳国家级（二级）评委”资格 | *2018年获得“中国药膳国家级（二级）评委”资格 | ||
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==工作经历== | ==工作经历== | ||
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*2018年至今担任北京首旅建国集团遵义大酒店行政总厨 | *2018年至今担任北京首旅建国集团遵义大酒店行政总厨 | ||
*2017年—2018年任职2022冬奥会主办地云顶大酒店行政总厨 | *2017年—2018年任职2022冬奥会主办地云顶大酒店行政总厨 | ||
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*2003年—2007年担任北京华夏新世纪酒店官府菜厨师长 | *2003年—2007年担任北京华夏新世纪酒店官府菜厨师长 | ||
*2001年—2003年担任[[北京市]]天天假日酒店厨师长 | *2001年—2003年担任[[北京市]]天天假日酒店厨师长 | ||
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==代表作品== | ==代表作品== | ||
===葱香杏仁巴沙鱼=== | ===葱香杏仁巴沙鱼=== | ||
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主料：巴沙鱼柳300克 | 主料：巴沙鱼柳300克 | ||
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调料：盐30克、味粉20克、鸡汁10克、鸡蛋清2个、生粉100克 | 调料：盐30克、味粉20克、鸡汁10克、鸡蛋清2个、生粉100克 | ||
| − | 制作流程 | + | 制作流程 ： |
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| + | 1.[[巴沙鱼]]自然解冻，改刀切片，放入清水洗净，捞出控干水分备用 | ||
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2.把胡萝卜、西芹、姜、[[香菜]]、小葱、小米辣少许用刀拍碎，加盐、[[花雕酒]]、东古酱油、胡椒粉少许，放入盆里，加一点水，用手将蔬菜和水抓匀使其味道融合，把鱼片放进去腌制入味即可。 | 2.把胡萝卜、西芹、姜、[[香菜]]、小葱、小米辣少许用刀拍碎，加盐、[[花雕酒]]、东古酱油、胡椒粉少许，放入盆里，加一点水，用手将蔬菜和水抓匀使其味道融合，把鱼片放进去腌制入味即可。 | ||
3.取面粉、生粉，加蛋清搅拌，加水搅成糊备用。 | 3.取面粉、生粉，加蛋清搅拌，加水搅成糊备用。 | ||
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4.把鱼片捞出，放入提前搅好的糊里抓匀，一个一个捞出放进杏仁山里，使每个鱼片都粘上杏仁片。 | 4.把鱼片捞出，放入提前搅好的糊里抓匀，一个一个捞出放进杏仁山里，使每个鱼片都粘上杏仁片。 | ||
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| − | + | 5.锅里烧油，油烧四成热，放入炸制金黄捞出即可。 | |
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| + | 6.锅里烧水调味，勾薄芡，撒入小葱花，浇到炸好的杏仁鱼片上即可。 | ||
===藜麦鲜虾煮冬瓜=== | ===藜麦鲜虾煮冬瓜=== | ||
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主料：冬瓜180克、虾仁50克、蟹黄80克 | 主料：冬瓜180克、虾仁50克、蟹黄80克 | ||
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调料：盐30克、味粉20克、鸡汁10克、汤300克 | 调料：盐30克、味粉20克、鸡汁10克、汤300克 | ||
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制作流程： | 制作流程： | ||
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3.虾仁改刀，荷兰豆取里面的豆 | 3.虾仁改刀，荷兰豆取里面的豆 | ||
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4.取蒸熟的冬瓜的原汤倒入锅里，倒入虾仁，勾芡淋到冬瓜上面，撒蒸熟的藜麦、小嫩豆、蟹黄即可。 | 4.取蒸熟的冬瓜的原汤倒入锅里，倒入虾仁，勾芡淋到冬瓜上面，撒蒸熟的藜麦、小嫩豆、蟹黄即可。 | ||
===铁棍山药烧鲍鱼=== | ===铁棍山药烧鲍鱼=== | ||
| + | 主料：大连鲍8个 | ||
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辅料：铁棍[[山药]]150克、大葱段100克 | 辅料：铁棍[[山药]]150克、大葱段100克 | ||
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调料：盐30克、味粉20克、鸡汁10克、一品鲜10克、鲍鱼酱、蚝油50克、生粉100克汤500克 | 调料：盐30克、味粉20克、鸡汁10克、一品鲜10克、鲍鱼酱、蚝油50克、生粉100克汤500克 | ||
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| − | 制作流程 | + | 制作流程 ： |
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| + | 1.[[鲍鱼]]宰杀去壳，用清水洗净，改十字花刀。 | ||
2.大葱取葱白切段，山药去皮切段，蒸15分钟蒸熟备用 | 2.大葱取葱白切段，山药去皮切段，蒸15分钟蒸熟备用 | ||
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3.锅里烧油把葱白段炸制金黄，蒸熟的山药也炸制金黄，倒出来备用 | 3.锅里烧油把葱白段炸制金黄，蒸熟的山药也炸制金黄，倒出来备用 | ||
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4.锅里烧水把鲍鱼紧一下捞出，锅里烧油加葱炝锅，加蚝油、东古酱油，倒入鲍鱼翻炒加花雕酒加水烧开调味，倒入高压锅高压3分钟 | 4.锅里烧水把鲍鱼紧一下捞出，锅里烧油加葱炝锅，加蚝油、东古酱油，倒入鲍鱼翻炒加花雕酒加水烧开调味，倒入高压锅高压3分钟 | ||
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5.将压好的鲍鱼倒入锅里，倒入炸好的山药一起烧制，收汁来点薄芡即可。 | 5.将压好的鲍鱼倒入锅里，倒入炸好的山药一起烧制，收汁来点薄芡即可。 | ||
==參考資料== | ==參考資料== | ||
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| + | [[Category:廚師]] | ||
於 2024年5月14日 (二) 22:38 的最新修訂
| 李吉岩 |
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李吉岩，(1978年10月– ），漢族，天津人。湖北武漢科技學院畢業，大專學歷，國家中式烹調高級技師，中國藥膳大師，中國青年烹飪藝術家，中國藥膳國家級（二級）評委，國際藍帶御廚，北京市中華廚藝研究會理事，現任北京首旅建國集團遵義大酒店行政總廚[1]。
師承京城名廚王中偉大師，從事酒店餐飲工作20年，精通魯菜、養生官府菜、國宴分餐菜、意境文化菜。有多年大型酒店行政總廚管理經驗，熟悉多種菜系和不同的餐飲管理模式，擅長酒店策劃、市場運作、品牌設計，策劃籌備過多家酒店。
榮譽成就
- 1995年7月—1997年7月黑龍江省佳木斯市飲食服務技工學校畢業，中技學歷
- 2016年9月—2018年9月湖北武漢科技學院畢業，取得大專文憑
- 2003年考取高級烹調師資格
- 2012年考取國家烹調技師資格
- 2017年晉升為國家一級烹調高級技師
- 2008年迎奧運全國廚師技能大賽榮獲個人特金獎
- 2009年北京青年名廚烹飪大賽榮獲團體特金獎和個人金獎
- 2012年全國第七屆藥膳養生技術大賽榮獲個人金獎
- 2017年獲得東方美食授予「2017年中國青年烹飪藝術家」稱號
- 2017年獲得「國際藍帶御廚」稱號
- 2017年獲得「中國藥膳大師」稱號
- 2018年被聘任為北京市中華廚藝研究會理事
- 2018年獲得「中國藥膳國家級（二級）評委」資格
工作經歷
- 2018年至今擔任北京首旅建國集團遵義大酒店行政總廚
- 2017年—2018年任職2022冬奧會主辦地雲頂大酒店行政總廚
- 2015年—2017年擔任索亞風尚酒店行政總廚
- 2011年—2015年擔任北京博泰嘉華國際酒店行政總廚
- 2008年—2011年擔任北京黃花梨生態園行政總廚
- 2003年—2007年擔任北京華夏新世紀酒店官府菜廚師長
- 2001年—2003年擔任北京市天天假日酒店廚師長
代表作品
蔥香杏仁巴沙魚
主料：巴沙魚柳300克
輔料：杏仁片200克，香蔥花50克，胡蘿蔔、芹菜、蔥、姜、香菜、小米辣各60克
調料：鹽30克、味粉20克、雞汁10克、雞蛋清2個、生粉100克
製作流程：
1.巴沙魚自然解凍，改刀切片，放入清水洗淨，撈出控干水分備用
2.把胡蘿蔔、西芹、姜、香菜、小蔥、小米辣少許用刀拍碎，加鹽、花雕酒、東古醬油、胡椒粉少許，放入盆里，加一點水，用手將蔬菜和水抓勻使其味道融合，把魚片放進去醃製入味即可。
3.取麵粉、生粉，加蛋清攪拌，加水攪成糊備用。
4.把魚片撈出，放入提前攪好的糊里抓勻，一個一個撈出放進杏仁山里，使每個魚片都粘上杏仁片。
5.鍋里燒油，油燒四成熱，放入炸制金黃撈出即可。
6.鍋里燒水調味，勾薄芡，撒入小蔥花，澆到炸好的杏仁魚片上即可。
藜麥鮮蝦煮冬瓜
主料：冬瓜180克、蝦仁50克、蟹黃80克 輔料：南瓜汁30克、藜麥50克、小嫩豆30克、白玉菇50克 調料：鹽30克、味粉20克、雞汁10克、湯300克
製作流程：
1.冬瓜去皮切四方塊，鍋里燒水加東古醬油調味放入冬瓜，上鍋蒸18分鐘，撈出備用。
2.藜麥加水蒸30分鐘，出鍋備用
3.蝦仁改刀，荷蘭豆取裡面的豆
4.取蒸熟的冬瓜的原湯倒入鍋里，倒入蝦仁，勾芡淋到冬瓜上面，撒蒸熟的藜麥、小嫩豆、蟹黃即可。
鐵棍山藥燒鮑魚
主料：大連鮑8個
輔料：鐵棍山藥150克、大蔥段100克
調料：鹽30克、味粉20克、雞汁10克、一品鮮10克、鮑魚醬、蚝油50克、生粉100克湯500克
製作流程：
1.鮑魚宰殺去殼，用清水洗淨，改十字花刀。 2.大蔥取蔥白切段，山藥去皮切段，蒸15分鐘蒸熟備用
3.鍋里燒油把蔥白段炸制金黃，蒸熟的山藥也炸制金黃，倒出來備用
4.鍋里燒水把鮑魚緊一下撈出，鍋里燒油加蔥熗鍋，加蚝油、東古醬油，倒入鮑魚翻炒加花雕酒加水燒開調味，倒入高壓鍋高壓3分鐘
5.將壓好的鮑魚倒入鍋里，倒入炸好的山藥一起燒制，收汁來點薄芡即可。