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黃豆醬又稱;大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。黃豆味甘平,可以「逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露。下淤血,散五臟結積內寒」等,是食療佳品。[1]
黃豆醬的簡介
黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分,因此對於我們來說,在生活中經常的吃些黃豆醬可以起到的好處還是不少的,能夠幫助我們補充大量的營養,是很適合我們現代人的。
黃豆醬的營養價值
黃豆醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效。 黃豆醬中還富含;亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率,可以幫助我們很好的保護心臟以及血管的作用。 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和;大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用,所以對於這些食物來說,我們就不能少了,通過吃黃豆醬是可以起到很不錯的滋補作用的,特別是對於我們的肝臟以及血管健康,都是很有意義的,不要錯過。 黃豆味甘平,可以「逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露。下淤血,散五臟結積內寒」等,是食療佳品。而且黃豆醬有補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的功效;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
黃豆醬的功效及作用
大家熟知的韓國大醬和日本味噌,有一個共同的「祖先」,那就是中國的黃豆醬。黃豆醬不僅營養豐富,在醫藥方面應用歷史也很悠久,唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫認為黃豆醬性味咸寒,歸脾胃腎經,可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。 大病初癒的人腸胃功能不佳、食慾也不好,吃點黃豆醬烹調的菜餚可以補脾胃、助消化,不妨做個醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋里炒至八分熟,然後把蔥花倒入鍋中,隨後加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒,等菜中水分燒乾即可出鍋。 黃豆醬補中益氣、健脾利濕,適合那些胃口不太好、吃東西沒味的老年人食用。這類人往往是濕困脾胃,還伴有腹中脹滿、肢體困重、運動功能減弱、容易積食等症狀;從西醫的角度來說,就是老年人味蕾退化、食不知味。現代研究發現黃豆醬含有豐富的磷脂、膽鹼,有健腦作用,還能促進腸蠕動、增進食慾,用黃豆醬代替鹽與醬油用來燒魚、燉肉,既減少鹽的用量,又味美不油膩。 黃豆醬還能外用,炒菜、燒開水時的輕微燙傷,只要沒有皮膚破潰,就可以塗抹黃豆醬解決。比如手讓開水燙出泡了,局部用冷水充分降溫後,塗點黃豆醬能起到止痛消腫的作用,可以加快皮膚新陳代謝,促進癒合。 [2]
黃豆醬的做法
主料 黃豆250克 輔料
油 2茶匙
鹽 1茶匙
醬油2茶匙
味精1/2茶匙
甜麵醬2茶匙
番茄醬 1茶匙
料酒2茶匙
白糖2茶匙
蔥姜適量
蚝油 1茶匙
自製黃豆醬的做法
- 黃豆洗乾淨用冷水浸泡
- 浸泡至黃豆顆粒飽滿
- 浸泡好的黃豆放入果汁杯,加適量水
- 將刀片組件旋緊在果汁杯口,再將刀片組件和主機上的符號對準,稍用力把果汁杯向下壓,再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上,接通電源,手按住開關,機器開始工作,將黃豆攪拌成糊狀
- 起油鍋,蔥姜入鍋煸香,甜麵醬入鍋炒
- 番茄醬入鍋炒
- 黃豆糊入鍋炒
- 加醬油,料酒炒,蚝油炒,白糖,鹽味精,小火炒至黃豆糊熟,出香味即可
- 自製黃豆醬成品圖
烹飪技巧
黃豆糊的粗細依據個人偏愛。 調味品依據個人口味添加。 可以將黃豆加工熟再研磨,炒至時間縮短。[3]
黃豆醬的好處
黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;
黃豆醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃豆醬的食用禁忌
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。