黃薑檢視原始碼討論檢視歷史
黃薑 (Turmeric / Curcuma longa) 又稱薑黃,是薑科薑黃屬植物
薑黃是咖哩的主要香料,亦常被中醫用作醫學食療。它的主要成份是薑黃素 (Curcumin),對降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等都有顯著的食療價值。不過由於薑黃素不溶於水,所以建議進食時配合奶類、橄欖油或椰子油等脂肪幫助溶解,或在進食薑黃同時吃下含胡椒素 (Piperine) 的黑胡椒,亦可促進薑黃素的吸收![1]
熱炒菜色
在炒雜菜或炒蛋時加入黃薑粉,並以有助人體吸收薑黃素的黑胡椒 (含胡椒素) 及橄欖油 (脂肪) 調味烹煮,不但可以增加菜餚風味,更可促進薑黃素的吸收!
巧妙地在家常菜色中加入黃薑,便可以讓家人不時吸收黃薑當中的豐富錳質、鐵質及維他命B6。錳質有助軟骨組織及骨骼的生長,對抗關節痛及骨質疏鬆。有研究指,黃薑配合維生素D,對防止阿爾茨海默氏症 (老年癡呆症) 亦有幫助,所以黃薑對發育中的小孩及長者尤其重要!
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