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| 三絲芹菜 |
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中文學名:三絲芹菜 |
原料： 嫩芹菜一斤、 精鹽五分、 水發冬菇一兩、白糖五分、 淨筍肉一兩、 味精一分 、五香乾二塊、 芝麻油三錢、 薑末 二分。
目錄
做法[1]
又一做法
教堂的產生
在基督教被正式承認之前，任何公開的祈禱和傳教活動都是不可能的。於是，早期基督教的宗教儀式和活動都是採取名副其實的「地下活動」。在秘密開挖的地道內，安放一張特製的長桌作為會議之用。地道的兩側壁上，挖出一個個的穴龕，裡面刻畫着粗拙的聖像作為信徒們膜拜的對象。由於怕教外的敵視者發現，這些聖像和聖經故事都採用象徵的手法。如陽光代表上帝，鴿子橄欖枝代表和平、幸福；牧童象徵耶穌，一群羔羊象徵人民，並以此代表耶穌愛人民；一個孩子在洗澡象徵皈依基督教的新教徒正在舉行洗禮[2]儀式；這種地下的穴龕盛行於公元1世紀到公元4世紀初葉，是基督教最早的教堂建築形式。
從公元4世紀君士坦丁大帝頒布了著名的「米蘭敕令」[3]，使基督教取得了國教地位，在此之後，地下的穴龕活動終止停止了，地面的基督教教堂建築開始出現。
做法
製法: 1.將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點: 此菜色澤調和， 脆嫩鮮香
又一做法
選料：芹菜梗（淨料）200克，水發香菇、罐裝筍各25克，香豆腐乾2塊。
調料：薑絲少許，細鹽、味精各14匙，白糖少許，泡A辣椒2根（切成粗絲），麻油2匙，紅辣油半匙。
製法：1．將淨料芹梗切成4．5厘米長的段，放入沸水鍋中燙一下，至斷生即撈出用潔淨水激涼（或用冷風吹涼）。
2．把水發香菇、筍、豆腐乾都切成麵條粗的絲，並分別放入沸水鍋中燙一下消毒，撈出瀝乾。香菇絲、筍絲、豆腐乾絲、芹梗段，放在碗內，加細鹽、味精、白糖、泡辣椒、麻油、紅辣油拌和即成。
特點：色澤碧綠，鑲嵌白色的筍與豆腐乾，淡雅宜人。
口感脆嫩爽口，滋味鮮咸微辣、清香開胃。
關鍵：刀工要粗細均勻，芹菜不可燙得熟透。