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回鍋鹵豬舌檢視原始碼討論檢視歷史

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回鍋鹵豬舌[1]是一道傳統菜品,主要原料是豬舌,調料是辣醬、八角、桂皮等,通過小火煮熟後,滷製而成。

食材

原料

豬舌半個。

配料

青椒2個、辣醬、八角、桂皮、草果、香葉、生薑、大蒜、冰糖、蔥、料酒、老抽生抽各適量。

做法

1、將豬舌用清水洗淨,放入冷水鍋中,燒開後再煮約3分鐘後撈出,用刀子刮去上面白色的那層舌苔,洗淨待用;

2、鍋中放入約1200毫升的水,再放入洗淨的八角、桂皮、香葉、草果、薑片、大蒜,蓋上鍋蓋,燒開;

3、放入處理乾淨的豬舌,再加入兩小勺老抽,適量的鹽、料酒,蓋上鍋蓋,小火煮約40分鐘後關火;

4、滷好的豬舌不要急於取出,放在原湯中再浸泡一兩個小時(以便更好地入味)後撈出;

5、將滷好的豬舌切成薄片,青椒切片,生薑切絲,大蒜切片,蔥切花;

6、熱鍋放油,下入姜蒜與辣醬,炒出香味後再下入青椒,翻炒約一分鐘;

7、青椒中放入少許的鹽炒勻,再放入豬舌,翻炒均勻;

8、此時可以放入少許鹵豬舌時的湯,最後放入蔥花與生抽,炒勻即可。

技巧

豬舌上面那層白色的色苔一定要用刀子刮洗乾淨。



參考資料