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宽叶羽衣甘蓝
图片来自wikiwand

宽叶羽衣甘蓝是甘蓝的一类宽叶栽培品种。从植物分类学上讲甘蓝是一个物种,但它有数个栽培品种,例如卷心菜西蓝花芥蓝等。宽叶羽衣甘蓝和羽衣甘蓝春绿菜同属无头甘蓝类。

宽叶羽衣甘蓝因它们硕大的深绿色叶片而得名,既可以做蔬菜,又可做园艺植物。现多种植于非洲巴尔干半岛、[西班牙北部、印度北部美国南部的许多地区,以及巴西葡萄牙

描述

无头甘蓝类得名于希腊文Acephala。这一类甘蓝与卷心菜不同,不结叶球。

宽叶羽衣甘蓝在冬霜地区为二年生植物,在更冷的地区则是多年生植物。它的盐碱抗性一般,叶柄挺拔,通常叶片高达两英尺以上。植株形态与羽衣甘蓝非常类似。常见的品种包括南乔治亚莫里斯黄油和格罗宁根蓝。

营养信息

羽衣甘蓝类似[1]宽叶羽衣甘蓝含有丰富的维生素K参考每日摄入量的388%/100g);维生素A维生素C的含量也较丰富(参考每日摄入量的20%以上/100g);也含有一定量的维生素B6。100克熟宽叶羽衣甘蓝的热量为33 大卡,其中包含90%的水,3%的蛋白质,6%的碳水化合物和小于1%的脂肪

烹饪

有证据表明古希腊人在距今2000多年前就开始培植和食用羽衣甘蓝和宽叶羽衣甘蓝了。

美国南部

美国南方菜中宽叶羽衣甘蓝是最常见的蔬菜之一。 通常把它和羽衣甘蓝、芜菁叶菠菜芥菜混在一起拌成的色拉叫做混合蔬菜色拉。宽叶羽衣甘蓝也经常与熏制或者腌制的肉(猪蹄膀、火鸡腿、猪颈骨、猪背膘或者其他肥肉)和洋葱丁同煮,佐以醋、盐、黑白胡椒、红辣椒粉和少许糖。传统上人们在新年当天一定要吃宽叶羽衣甘蓝、黑眼豌豆紫花豌豆玉米面包,以祝福新的一年财源广进。正宗的吃法是用玉米面包蘸着煮宽叶羽衣甘蓝的水吃。另一种做法是把宽叶羽衣甘蓝切丝,淹成酸菜,配着意大利饺子吃。

东非

坦桑尼亚肯尼亚通常把宽叶羽衣甘蓝加洋葱和盐炒软后当配菜吃,也经常搭配著名的乌咖哩

巴西和葡萄牙

在葡式料理中宽叶羽衣甘蓝是常见的配菜。巴西豆烧肉(Feijoada)常用其为配菜。

另一种做法是把宽叶羽衣甘蓝切丝做成葡式甘蓝汤。

种植和储藏

宽叶羽衣甘蓝主要食用其宽大、厚实的叶片,其味道微苦。全年均可种植,但第一次霜冻之后的收获的宽叶羽衣甘蓝更为美味,营养也更丰富。通常为了保证口感需要在植株长到最高之前收获,这个时候的叶片最为肥厚。而不同年龄的植株,其叶片口感上没有显著区别。

新鲜的宽叶羽衣甘蓝在1°C和95%以上的湿度下可以储存10天。在家用冰箱中,一般三天就是极限了,但是把做熟的宽叶羽衣甘蓝冷冻可以保存更长的时间。

参考文献

  1. 羽衣甘蓝和普通甘蓝的区别,致富热,2018-04-16