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拔絲空心琉璃丸子檢視原始碼討論檢視歷史

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琉璃空心丸子魯西地區的傳統名餚,為魯西地區百姓所喜愛,無論婚喪嫁娶紅白喜事,它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。從外觀上看,它宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠,小巧玲瓏,呈現出誘人的光澤。送入嘴裡,則能觸感到它的酥脆香甜,且入口生津,食而不厭,堪稱魯菜中的藝術珍品。中國烹飪協會1990年主編的《中國名菜譜》(山東分冊),將空心琉璃丸子作為聊城唯一代表菜餚收錄其中,並介紹道:「空心琉璃丸子其酥脆甜美的魅力,深得人們的喜愛,廣泛流傳於城鄉。以聊城飯店特級烹調師高士玉製作為最佳。」花雨做這個還需要很大的努力和進步,但是基本掌握了其中的步驟和要領,做這道菜有一定的難度,請哈友多多鼓勵和支持![1]

主料

麵粉:100克 沸水:260克左右 雞蛋黃:2個 白芝麻:適量

輔料

白糖:四份 水:一份

烹飪步驟

1:盆里放麵粉

2:用沸水緩加入兩個雞蛋

4:攪拌成較厚的麵糊醒發半小時

5:然後用手虎口擠出小丸子入盤內待用

6:鍋內放入緩加入麵粉攪拌成碎

3:稍微涼後適量的色拉油加熱,待油溫100度左右時下入丸子初炸

7:丸子飄起即可撈出。

8:油溫再次上來進行第二次炸

9:第二次炸後撈出,這時的丸子自己會吐出麵團來

10:把麵團取出就變成了空心丸子。

11:然後將油再次燒熱,炸第三遍。撈出。

12:另起鍋,鍋內清水和白糖的比例1:4熬製糖汁

13:小火攪拌。當糖汁熬製微黃時即可

14:將炸好的丸子快速放入糖汁鍋,翻動。確保丸子都粘上糖汁

15:快速出鍋。盤內抹油。撒上白芝麻。盛盤。


視頻

空心琉璃丸子 做法


大師傳承 空心琉璃丸子

參考資料