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西塔大冷面

中文名称 西塔大冷面

流行地区 辽宁沈阳

主要原料 面粉、淀粉

西塔大冷面,是流行于辽宁沈阳地区的一种面食,属朝鲜族特色风味。

基本介绍

西塔大冷面属朝鲜族特色风味,是现压冷面,用料为面粉加淀粉和成,现挤现压在沸水中,捞起配上特殊熬制的冷面汤,由个人口味,洒上特制的辣椒粉。冷面刚中有柔,冷面刚中有柔,冷面汤冰凉爽口,冬令时节吃上一碗,凉到心底,暖在心头;夏季来上一碗,除暑解渴。

制作过程

西塔大冷面主要原料是荞麦面条,番茄黄瓜,泡菜等,配料是辣酱,醋,盐,味精等。将煮熟的面条用凉水过凉放入装有冷汤,醋等调料的碗中,将切好的黄瓜丝,番茄片,梨丝,泡菜放入面条上再淋上冷汤即可。[1]

历史

冷面起源于高丽王朝时期,至今已有200多年的历史。冷面是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入而传入中国,至今约有150年历史,是我国东北地区和朝鲜族极具代表性的饮食。正宗的朝鲜冷面是以咸口为主,汤料是用精选牛肉长时间熬制而成,熬煮的水也必须选用纯净水。牛肉汤的清与浊是检验汤头是否正宗的秘籍之一。[2]

参考来源