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鳳梨酥(台語發音:ông-lâi-soo)[1],是台灣著名的點心。以鳳梨加上冬瓜醬製成的鳳梨酥,成為來台觀光客最喜歡的臺灣伴手禮之一。近年以南投在地土鳳梨製作的鳳梨酥"微熱山丘",在亞洲幾大城也有營業據點。

美食由來

相傳在三國時代(公元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨(即菠蘿)入餡制成的大餅。

臺灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。

早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,臺中縣一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。后來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。[2]

食材

台灣早期的土鳳梨,纖維質粗,風味較酸,做為鳳梨酥內餡影響了口感,因此通常會添加冬瓜,因此曾經發生了鳳梨酥不是鳳梨做的問題。後來研發了結合鹹蛋黃的鳳凰酥或冬瓜酥、香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

《白色二十變 鳳梨酥》

  • 外皮部分:無鹽奶油260克、糖粉30克、全蛋80克、奶粉55克、低筋麵粉330 克
  • 內餡部分:鳳梨膏300克、紅心甘藷150公克、糖粉25克、無鹽奶油25克
  • 製作比率:外皮25g、內餡20g

《 檸檬香頌鳳梨酥 》

  • 外皮材料:冷壓橄欖油172克、葛根粉32克、全麥麵粉24克、卵磷脂40克、糖粉72克、冷開水124克、檸檬皮10克、
  • 鹽4克、低筋麵粉400克
  • 內餡材料:土鳳梨1600克、大蘋果1顆、砂糖200克、水麥芽250克、核桃半斤

視頻

【鳳梨酥】地方特色小吃
【現代心素派】20141112 - 香積料理 - 檸檬香頌鳳梨酥 - 來去素宿看 - 有愛有歡笑的永和聯絡處

參考文獻

  1. 鳳梨酥,台灣閩南語辭典
  2. 鳳梨酥的由來,linye.com