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[1]《中華美食》

川菜美食

目錄

紅油蒜泥肘花

紅油蒜泥肘花在四川,做白肉的師傅光刀工,就要練幾年,

切出來的肉片薄如蠶翼,吃進嘴裡鮮香可口,簡直是一流的享受。

當然,由於這菜在四川幾乎家家戶戶都會做,在家裡做,就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了,

材料的選擇才是第一位的。我在家買一個豬蹄,再加上別的菜,一頓是吃不完的,

所以一個豬蹄我是分成兩次做,帶皮肉拿來涼拌吃,帶骨肉拿來燉湯喝,因為我喜歡吃辣,

辣味重了些,老公我給他單獨拌了盤沒辣椒的,嘻嘻,他看我吃的開心,

也忍不住伸長了筷子來夾我盤裡的,吃的津津有味的,把我盤裡的肉也消滅了不少,真是沒看出他那裡怕辣了。」

豬肘,又名豬肘、蹄膀。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。

因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪

因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。

豬肘分為前肘、後肘,其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、、鹵、等。

主料: 豬蹄膀1個

輔料:鹽、/4湯匙 蒜、6瓣 姜、1塊

生抽、2湯匙 辣椒油、1湯匙 白糖、1/2湯匙 小蔥、2根

姜、1 桂皮、1個 花椒粉、1湯匙 香油、1湯匙

紅油蒜泥肘花的做法

第一步:將豬蹄膀分成兩部分,把當中帶骨的肉分離出來,

把帶皮的一部分去毛用清水邊沖邊刮洗乾淨。將生薑清洗乾淨切成片,準備八角2個,桂皮1個。

把當中的肘棒放着下次在做,剩下的帶皮肉放入鍋內,

在鍋中加入清水,再加入薑片、八角、桂皮、花椒粒煮40分鐘,

當用筷子能插透肉時,關火併將肉浸泡在鍋中20分鐘。

第二步:將蒜取六個依次去皮,用清水沖洗乾淨然後將大蒜剁成泥,

在取兩片生薑剁成薑末,再將大蔥清洗乾淨切成段備用。

加入薑片、八角桂皮、花椒粒煮40分鐘,當用筷子能插透肉時,關火併將肉浸泡在鍋中20分鐘

在一個碗中依次將蒜泥、薑末、生抽2湯匙、辣椒油1湯匙、

香油1湯匙、花椒粉1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/4湯匙兌成調料,攪拌均勻。

第三步:將之前煮好,浸泡的肉撈出,切成一片一片的。

在切好的肘花上澆上調好的料汁,一盤開胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油膩,非常好的下酒小涼菜。

花椒粉1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/4湯匙兌成調料,攪拌均勻

8.在切好的肘花上澆上調好的料汁,一盤開胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油膩,夏天的好菜。


烹飪技巧

1、蹄膀肉應該肥瘦相兼,比例勻稱,切的片要薄才入味;

2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一會兒,容易切得更薄;

3、拌好的肉如果吃不完,剩下的加點青菜就是葷素小菜了。

參考來源

  1. 參考來源,美食傑