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啰喏
图片来自小盛的流浪旅程.

啰喏[1] [2],(亦作罗惹罗杂啰吔马来文Rojak印尼文Rujak)是一种沙拉

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简介

啰喏是一道极具特色的印度小食,马来西亚新加坡印尼等各处几乎都有贩卖,从小贩到高级餐厅的菜单内,都有机会出现这道美食。由辣椒酸桔汁虾膏等制成,风味特殊,吃法也大致可分成三种。

啰惹的食用方式建议有三种:

1.水果杂烩:以各种水果,如芒果、菠萝蜜、黄梨等,加上啰惹凉拌食用。

2.以烤豆腐,上面放上豆芽、凤梨和小黄瓜切片和豆卜(豆干)等各项配料食用。

3.依自行口味调整搭配使用(如鱿鱼)

各地特色

啰喏,常见于马来西亚新加坡印度尼西亚。马来文Rojak本解作“混合物”,口语上亦常用作指折衷的混合,尤其用于马来西亚新加坡社会多元文化特征。

啰惹是蔬果沙拉的南洋版,最大的区别在于用虾膏酱取代千岛酱油醋酱优格酱、蛋黄奶油酱。其实制作方式和材料并非一成不变的公式,可随个人口味更易。

  • 槟城啰惹,在马来西亚槟城更是地道食品,与水果啰喏颇为相似,但加上莲雾、炸鱿鱼蜂蜜

印度啰喏

在马来西亚,印度啰喏mamak rojakIndian rojak) 包含炸面团、煮马铃薯、炸明,煮鸡蛋芽菜小黄瓜(青瓜)、凤梨(菠萝)、炸油条、脆饼、豆腐干、沙葛等食材,加上厚厚一层香辣花生酱混合而成。

传统上印度穆斯林Mamak)啰喏小贩以改装过的侧边车(sidecar)作为摊档销售啰喏。现在这类流动小贩多改用小货车。。

水果啰喏

典型的水果啰喏,材料有小黄瓜、菠萝芜菁(大头菜)或沙葛芽菜豆卜油条。较少用生芒果和青苹果

马拉盏虾酱)、辣椒和青柠汁混合成酱汁。有些会在酱汁里加入南瓜泥、酸豆黑豆茸,把材料切粒放于碗中,与酱料搅拌,再于上面洒上碎花生或切碎的姜花茎。

参见

外部连结

参考文献

  1. 每日一识-啰惹(rojak) @ 午间食客C'est Qiutian ,痞客邦,2020-02-12
  2. 啰惹,马来西亚观光局官方网站