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奶皮子,蒙語稱"查干伊德","烏如木"、"烏日莫"。漢語的意思就是"白色的食品"。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮,等其表面凝結一層臘脂肪,用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮,蒙古語稱"烏如木",是奶食品系列中的佳品,營養價值頗高[1]


目錄

簡介

牧民們一般是秋末牲畜抓油膘時大量的做奶皮子,因為這個時候,奶子的油性大,奶皮子厚而且油,容易儲存。不過在察哈爾地區,綿、山羊奶主要在春季做奶皮,到了夏季因不易凝結而一般都是撇取奶油。夏天的草水份大,奶水質量差,做下的奶皮於發濕,不宜永存。一般是秋末牲畜抓油膘時大量做奶皮於,把它們放在一隻特意編的半圓形簍子裡,備以冬春食用。奶皮子產量不多,常常擺在客人面前的桌子上。奶皮營養豐富、奶香濃郁、光滑綿軟,能夠滋補身體,調理氣血,使人容光煥發。






做法

製作奶皮子時,將鍋里的奶子煮沸,多次拂揚冒起泡沫後,形成一種粗粒麻狀的油層,取出凝結後就是奶皮。燉製奶皮要掌握火候,為使油層加厚,及時鏟下鍋沿上的粘貼部分並多次添加生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄,火大了則味焦。熬奶皮子的時候,有時也要往鍋里放些糖,以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子,經過一夜的時間,第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮,這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是為上乘。做好的奶皮子要用一根乾淨的木棍從中間挑起,然後找一個陰涼通風的地方晾乾,不能直接曝曬在太陽下,因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子幹了,一張完整的奶皮子就做成了。之後用一個半圓形的笸籮來存放,以備冬春季節食用[2]


美味奶皮子

視頻

內蒙古美食奶皮子製作工藝


參考文獻