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求真百科

山葵屬於十字花科山萮菜屬,別稱:小山蕍菜、山嵛菜、山蕍菜、芥末、哇沙米,是日本的原生植物。為食用蔬菜,主要取其根莖部磨泥,製成強烈氣味的辛辣調味料。台灣紐西蘭目前也有種植。有殺菌的功能,有助於預防食物中毒,並且能夠促進食慾,更加強腸胃的消化及吸收[1][2]。 芥末和山葵都是屬於十字花科(Brassicaceae),或稱蕓薹科。芥末不是一種植物,而是一群植物的通稱,這群植物分屬蕓薹屬(brassica)及芥屬(sinapis);山葵屬山葵屬(wasabia)。芥末主要是利用其種子,而山葵主要是利用其根。我們吃熱狗時,擠在上面黃色的醬是芥末,吃生魚片時搭配的綠色細末,則是山葵[3]

目录

功效

  • 流感病毒有明顯的殺毒作用
  • 殺蟲作用:山葵芥子油可殺死異尖線蟲(異尖線蟲寄生在鯨、海豚、海豹等海魚體內)和水生菌(寄生在魚類中的病原菌),具有抗寄生蟲的作用
  • 抗癌作用: 實驗證實,6一甲亞硫基己基異硫氰酸酯(6-HITC)作為山葵中主要的GST誘導劑,能夠誘導小鼠RL34細胞中的同工酶GSTA1和GSTP1的生成 ,在體外可抑制單核細胞性白血病U937細胞和胃癌MKN45細胞的生長並誘導其凋亡、抑制細胞增殖
  • 預防血栓作用: 山葵油獨特的成分,可以抑制血液中血小板的凝集,防止血液凝固,使血液保持流暢。
  • 維他命C的安定化能量: 山葵含有多種具有還原作用維他命C,能夠抑制黑色素的生成,保持肌膚美白,有防止青春痘、雀斑的美容效果。
  • 維他命B合成增強能量 預防視覺疲勞、肩腰疼痛,減輕壓力。
  • 抗氧化作用: 氧化對組織器官造成的損傷在癌症、老化及一些慢性疾病中的作用已引起關注[4]

殺菌功效不是道聽塗說

 
山葵的分子結構   右圖一
原圖鏈接  

芥末和山葵裡面都有一種辛辣的成分──異硫氰酸丙烯酯(Allyl isothiocyanate),其分子式為C4H5NS,分子結構如右圖一。

山葵的根、莖、葉都含有異硫氰酸丙烯酯,但以根部最多,每公斤根約含1564~3366 毫克的異硫氰酸丙烯酯。植物體內產生異硫氰酸丙烯酯目的是為了避免被草食性動物吞食,因此以硫化葡萄糖苷(glucosinolate)的形式存在,此類物質結構如右圖二:

 
硫化葡萄糖苷形式   右圖二
原圖鏈接  

實驗室把30克的生鮪魚片用研鉢磨碎,然後與鹽水混合,形成懸浮液。再把培養出來的腸炎弧菌混入裝有鮪魚懸浮液的試管,有些試管加入少量山葵,有些試管加入少量異硫氰酸丙烯酯,其中試管則不添加作為對照組。過了幾小時再計算其菌落數,結果發現,對照組的試管中,在數小時內菌落數增加了數萬倍,但添加了山葵或異硫氰酸丙烯酯的試管,菌落數明顯較少,如果添加山葵或異硫氰酸丙烯酯夠多的話,菌落數甚至比當初混入試管的菌落數還少。可見無論是山葵或異硫氰酸丙烯酯,都有良好的殺菌效果[3]

傳說

  • 山葵有生髮效果

日本山葵業界領導廠商麒麟公司(Kirin)所公佈的研究中,研究人員證實,山葵葉子中一種名叫異肥皂草甘(isosaponarin)的化學物質,具有喚醒頭皮中的乳頭細胞(papilla cell)的能力。它一旦接觸頭皮,便可刺激頭髮生長這種化學物質的作用類似米諾地爾(minoxidil),但效果是其3倍。米諾地爾是市面上生髮產品中常見的成份,它可以減低或停止掉髮並且促進毛髮再生[5]。。

參考來源

  1. Kai Shih. 山葵. hello醫師 . 2018-10-24 [2020-01-06] (中文). 
  2. 伍恆毅、陳凱詩. 你知道「芥末」不等於「山葵」?看顏色就能分辨!. 自由時報 . 2017-03-04 [2020-01-06] (中文). 
  3. 3.0 3.1 陳偉民. 芥末?山葵?殺菌?不殺菌?. 發現月刊. 2009-03, (151 期). 
  4. 山葵的功效與作用. 美日頭條. 2015-07-28 [2020-01-06] (中文). 
  5. 山葵可治禿頭效果比生髮產品好. 大紀元時報 . 2017-7-10 [2020-01-06] (中文).