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水果玉米照片來自
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水果玉米又稱甜玉米或蔬菜玉米,禾本科,玉米屬。

■中名:水果玉米

■英名:Fruit Corn

■學名:Zea mays

■播種適期:全年

■栽種適期:全年

■發芽所需日數:7天

■從播種至採收:夏天60-70天、冬天約50天[1]


目錄

水果玉米是什麼

水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米,青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜,可直接生吃,薄薄的表皮一咬就破,清香的汁液溢滿齒頰,生吃熟吃都特別甜、特別脆,像水果一樣,因此被稱為「水果玉米」。

玉米的甜質型亞種。甜玉米是歐美、韓國和日本等已開發國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。生產中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強型甜玉米三類,超甜玉米由於含糖量高、適宜採收期長而得到廣泛種植。

水果玉米的不同之處在於,它的胚乳中可不只有澱粉,還有相對含量很高的水溶性多糖,這就賦予了其不同於普通玉米的甜味。究其背後的原因,是在甜玉米控制澱粉合成的一系列基因中,有一個或幾個基因發生了自然的突變,處於純合隱性狀態,切斷了部分還原性糖向澱粉轉化的過程。這點「小缺陷」反而促成了甜玉米可口的味道。[2]


水果玉米的營養價值

水果玉米含有豐富的還原糖、粗澱粉、蛋白質脂肪纖維素等成分,這些物質都是人體日常所需的營養成分。食用水果玉米還能預防高血壓糖尿病心臟病等疾病。水果玉米的營養價值你知道嗎?

1、富含脂肪,含亞油酸60%以上,可減少膽固醇在血管中的沉積,防止高血壓、冠心病和心肌梗塞等疾病的發生,並對糖尿病有積極的防治作用。

2、含有豐富的維生素E-2.44mg/kg,它不僅是維生素,還可防止皮膚色素沉著和先期發皺,具有延緩衰老的良好作用。

3、含穀氨酸0.59%,能促進腦細胞的呼吸,有利於腦組織里氨的排除,有很好的健腦和增強記憶力的功效。

4、纖維素含量較高,可促進腸道蠕動,減輕毒腐質在腸道內的積累,能有效地降低便秘、痔瘡結腸癌直腸癌的發病率;另外,玉米中的纖維素還能預防高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖症等許多疾病。

5、玉米還含有公認的抗癌因子--穀胱甘肽,它可與人體內多種致癌物質結合,使其失去致癌能力,然後通過消化道排除體外。

6、水果玉米莖葉的含糖量高,青嫩多汁,營養豐富,是畜牧業的優質飼料,多種營養成分都比青貯飼料的高3%以上。[3]


水果玉米的品種

 
水果玉米照片來自

水果玉米的品種很多,目前屬「白龍王」的甜度與口感最佳,生吃像水梨般水嫩多汁並帶有甘蔗香氣。適合帶殼水煮當點心吃,或刨成玉米粒來炒蛋、炒飯、煮湯,甜脆的口感讓大人小孩都愛吃!

● 正宗北海道牛奶水果玉米-白龍王品種!非基因改造,敬請安心

雙色水果玉米一樣香甜美味

● 爆汁清香奶味,香甜蔗糖香

從培苗到耕種全部雲林在地耕作,絕不是基因改造品種,是一種高級的玉米混血兒;基改的玉米是無法再培育下一代的![4]


營養含量

生長強健,夏天株高約150公分開始結穗,冬天株高約80公分開始結穗,果穗整齊飽滿,籽粒呈黃、白兩色,超甜,穗粒嫩香甜,品質優。可免煮生吃、煮後風味更佳。生育期在抽穗後,應特別注意病蟲害的防治。

水果玉米的用途和食用方法與蔬菜水果類似,水果玉米是適合生吃的一種甜玉米,與一般的甜玉米相比,它的主要特點是皮薄沒有渣、口感細膩、汁多、質脆而甜,亦可煮熟後食用。水果玉米所含水分較高,生吃有解暑的功效。甜度達十六度至十八度左右,比普通玉米高。所謂水果玉米之稱,主要是玊米甜度相當高,吃起來像水果,於是才稱之為水果玉米。

營養師表示,玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等營養,可用來代替部份主食,且其中所含的β-胡蘿蔔素是最重要的維生素A來源,而維生素A在體內可轉化成視黃醛(retinal),對黃斑部視網膜相當有幫助。

營養師提醒,水果玉米香甜可口,受到民眾喜愛,但水果玉米以及甜玉米含糖量高,且大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高,不適合糖尿病人食用,相對老玉米中粗纖維含量較高,可溶性糖含量低,對於減肥人群、糖尿病人是較好的選擇。[5]


如何保存玉米

勿將外皮除去,否則容易脫水造成米粒扁褟。請將完整的玉米穗用塑膠袋請剪開一個小透氣孔使其透氣(勿密閉),置於冷藏2度可保存將近兩周,但一般家庭的冰箱保冷度不太夠,建議盡快在一週內新鮮期食用。[6]


水果玉米推薦吃法:

直接生吃:剝皮去鬚後直接洗淨來吃,最能吃到水果玉米的原味

涼拌沙拉:將水果玉米削成玉米粒後拌入生菜或水果一起食用

用水蒸煮:利用水煮或水蒸汆燙,後續可依喜好加入鹽或胡椒

加醬烘烤:去皮去鬚後直接加入醬料烘烤

玉米冰棒:去皮去鬚洗淨後直接放入冷凍庫,待冰凍後即可食用[7]

水果玉米怎麼做好吃

材料:水果玉米2根、培根適量、紅蘿蔔少許、青蔥2-3根、康寶鮮味炒手(原味)約1/2匙。

做法:

1、新鮮水果玉米用刀取下玉米粒;紅蘿蔔切小丁;培根切小丁。

2、鍋熱油熱紅蘿蔔、培根先下鍋,再下玉米粒,炒熟(可以適時加點水),放康寶鮮味炒手(原味)、蔥花拌勻即可。

水果玉米怎麼吃

水果玉米,顧名思義就是可以當水果一樣吃,因此水果玉米可以生吃。水果玉米只能生吃嗎?除了生吃外,水果玉米還可以怎麼吃呢?

我們常見的玉米吃法是玉米洗乾淨後放進水裡煮一段時間。玉米熟了之後,直接拿出來吃。水果玉米也可以這樣。水煮的過程中,加點冰糖在水裡煮味道更好,也有喜歡放鹽下去煮的,這個視個人口味來調加或不調加。

水果玉米還可以直接榨汁飲用,香甜的玉米汁喝起來甘甜潤喉,營養也更容易被吸收。

水果玉米還可以用來炒菜煮湯。可以把水果玉米剝成粒,加上雞蛋豌豆火腿等熬製成芳香四溢的玉米濃湯。也可以將香甜玉米粒和山藥胡蘿蔔丁小炒一下,製作成營養養生素食。

水果玉米的吃法多種多樣,可以直接當水果食用,也可以當蔬菜和其他配料一起製作美味的佳肴。大家可以根據個人口味選擇喜歡的吃法,也可以發揮自己的出色廚藝,創造出更多水果玉米的美味菜式。[8]


水果玉米煮多久能熟

一、水果玉米煮的時間要看玉米是老的還是嫩的,如果玉米比較嫩,一按果粒能出水,那麼它在開鍋以後煮製十來分鐘就可以煮好。

二、水果玉米比較老,用手指按玉米粒時,不會出水,而且也不柔軟,那麼在煮製時則需要比較長的時間,在煮開以後,最少也需要煮製半小時,只有這樣煮出的水果玉米才會香甜可口。

三、以上是根據平常的鍋來說的,但是大家在煮水果玉米時選擇用高壓鍋,那麼煮製的時間就會大大不同,用高壓鍋煮玉米根本用不了那麼長時間,如果玉米不老,高壓鍋只要壓制五到八分鐘就可以關火,等壓力退下以後,水果玉米就已經煮好了。[9]

視頻

水果玉米

玉米生吃汁鮮甜 水果玉米看俏

是水果也是蔬菜 「水果玉米」正當季


參考資料