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牛丼
图片来自爱买网站

牛丼[1] ,(“丼”,拼音:dǎn,注音:ㄉㄢˇ,南京官话:dang)(或称为日式牛肉饭[2],是一种日式速食食品。

目录

简介

牛丼是日本的平民美食,在台湾也颇受欢迎,香喷喷的白饭搭配美国牛雪花肉片鲜甜多汁,油花犹如雪花般细致,口感扎实不油腻,咸香多汁的口感带著蔬菜的清甜,非常温和质朴的感觉,是相当美妙的疗愈食物,补充失去的活力,食用方便广受上班族的欢迎。

牛丼,是一种丼物,主要做法是在内盛上米饭后,上铺一层碎牛肉片和洋葱丝,并一起蒸熟后食用,食用时可配以腌制的洋姜丝。由于食用方便,故广受上班族的欢迎。

历史起源

明治维新时期,日本人大举学习欧美世界之科技与习俗,其中欧美人种食用牛肉的风气亦因此传入日本。最初的牛丼则是在关东地区诞生的。

做法

材料

  • 美国牛雪花肉片 ---------- 400克
  • 蛋 ---------- 2颗
  • 洋葱 ---------- 2颗
  • 葱花 ---------- 些许
  • 柴鱼片 ---------- 些许
  • 饭 ---------- 1碗

调味料

  • 油 ---------- 些许
  • 味醂 ---------- 2大匙
  • 酱油 ---------- 2大匙
  • 米酒 ---------- 3大匙
  • 水 ---------- 6大匙
  • 糖 ---------- 1小匙
  • 五香粉 ---------- 适量
  • 七味粉 ---------- 适量
  • 白胡椒 ---------- 适量

做法步骤

1. 洋葱洗净切丝,蛋打成蛋汁备用,肉片切成片状。

2. 取锅倒油放入洋葱爆香,加一些的糖、米酒味醂五香粉、酱油拌炒。

3. 煮到洋葱有点透明时放入美国牛雪花肉片、水拌炒,再加入柴鱼片白胡椒提味。

4. 最后加入蛋汁、葱花,洒上七味粉就大功告成。

发展过程

1970年代,日本的牛肉进口有限,然而和牛饲养成本甚高,价格高昂,所以当时的一般日本人是很少机会有牛肉供食用的。后来有人在屠宰牛只后在牛骨上削出连在牛骨上的少许牛肉,以制作价格低廉的牛丼,结果大受欢迎。

现代日式牛肉饭一般不以和牛制作,但仍根据传统以薄以长身的牛肉片制作。有更讲究的牛肉饭是以顶级牛肉片所制作的。2004年因美国爆发牛海绵状脑病日本禁止进口美国牛肉,使得日本国内日式牛肉饭市场大受影响。日本国会直至2005年5月初才批准恢复对美国牛肉的进口。

在食用牛丼的时候,除了米饭本身外,很多时都会加上半熟或生鸡蛋作佐料,牛肉汁或酱油作调味,以及配菜红椒片或酸姜。配以味噌汤也是常见的选择。

牛肉饭和猪肉饭一样,都有一些相似的餐点:牛排饭猪排饭,但是跟猪排饭不同的是,牛排饭上的牛肉是用煎烤的肉块,很少会用油炸

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参考文献

  1. 牛丼食谱、作法共109个- 全球最大料理网站, Cookpad
  2. “丼”,《集韵》《字汇》“都感”,所以现代普通话读做dan3,粤语读做dam2,南京话读做dang3,日语音读读做どん(don),韩语读做탐(tam),越南语读作đảm。当代只有日语常用此字。