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求真百科

白汁 是一道以面粉、食用油、黄油、黑胡椒等为主要食材制作的美食。[1]

目录

菜品特色

主料:面粉

调料:食用油,黄油,黑胡椒,香叶,盐,味精,糖,牛奶,水

制法: 1.锅烧热,放入食用油。加入香叶,黑胡椒。小火爆香。放入面粉迅速搅动。待成浓稠状出锅,制成面捞。

2.锅中放黄油,化开后放入制好的面捞。搅动几下,加入适量的水,烧开(注意,不要太多。打出来的汁才浓稠)。加入盐,味,糖,调好味。

3.转入小火煲30分种,最后加入牛奶适量。再煲10分钟。即成。

做法

白汁(bechamel),又叫奶油汁,是法餐四大底汁之一,在意大利叫做bechamella,是用牛奶加上黄油炒面(roux)作为增稠剂,就好像我们做菜时的勾芡。。[2]

Butter黄油 200g

flour 面粉250g

milk 牛奶1 L

Bay Leaf 月桂叶1 pc

Salt 盐10g

White pepper ground白胡椒碎

Onion, stupped with cloves洋葱、丁香

Method:方法

1.Melt butter and mix in flour. Cook for a few minute用黄油炒面

2.Allow Roux to cool.把炒面放凉

3.Scald Milk and gradually add to the roux.将炒面缓缓的加入开的牛奶中

4.Add Bay leaf, and onion.加入月桂叶和洋葱

参考文献