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罗宋汤
圖片來自cookidoo

罗宋汤[1]俄语乌克兰语:борщ,波兰语: barszcz,或翻译为红菜汤苏伯汤)是发源于乌克兰的一种浓菜汤,成汤以后冷热兼可享用,在东欧中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入馬鈴薯紅蘿蔔菠菜牛肉塊、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜、加番茄醬的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

目录

称谓

“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译罗宋即Russian,源自早年上海洋泾浜英语Template:Sha),Russian borscht(borshch)是另一常用的名稱。

罗宋汤在满洲的一些地区也称为“苏伯汤”, 意为“汤”。

菜品特色

“羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯(羅宋即Russian,源自早年上海的洋涇浜英語,發音:[lùsóŋ]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名稱。

羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為蘇波湯 。

在十月革命時候,有大批俄國人輾轉流落到了上海,他們帶來了伏特加,也帶來了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄國人開的。

這道湯,就是從俄式紅菜湯演變而來,俄式紅菜湯辣中帶酸,酸甚於甜,上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響,漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

這海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用,就是學校、單位、家庭以及中式菜館,也是屢見不鮮。久而久之,這湯又在上海形成了各種流派和分支,其中最具代表性的有飯店派、食堂派和家庭派等。

其中飯店派以淮海西菜社為代表,在當年推出羅宋湯後,經過數次改良,更新工藝,終於成為海派羅宋湯的領路人,而後,各家西菜館乃至個別中菜館,都紛紛仿效。

食堂派又稱弄堂派,湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝,不用蕃茄醬或是只放極少用以著色,那湯常常是清湯晃水的,飄著幾絲紅腸而已,蕃茄多不剝皮,反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭,奇怪的是,即使這樣的蕃茄煮水,吃著也很爽口,至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜,跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯,加片麵包以做午飯。

家庭派的人,既無緣學到西菜館的燒法,也不想如食堂派那樣墮落,於是只能自行琢磨,研究出各式燒法,其中主要以牛肉代替紅腸,並且欠芡為主。

中式演变

罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植。且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道,故而上海人用捲心菜替代红菜头,用番茄酱调制汤色并且增加甜味。

上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制,以去掉酸味,再加入白砂糖,从而达到酸中带甜的效果。有些做法还会以牛肉汤为汤底,并加入红肠洋山芋等材料。在上海,罗宋汤尤以德大西菜社天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化,罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来。

1940年代开始,随着上海人往香港的移民潮,上海做法的罗宋汤也被传入香港。罗宋汤被称为红汤,与白汤忌廉汤/忌廉蘑菇湯一起成为港式豉油西餐中重要的前菜之一。


營養價值

營養功效

殺菌

促進消化降血壓降血脂

防癌抗癌

延緩衰老 補鈣

增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸

平肝降壓鎮靜安神防癌抗癌養血補虛緩解皮膚之疾

減緩色斑

延緩衰老抗癌可降脂降壓防止血栓的發生健胃消食

適宜人群

高膽固醇患者忌食

三高人群適宜

有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃

癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜

一般人群均可食用

血壓偏低、脾胃虛寒忌食 高血壓急慢性腎炎肝炎夜盲症、近視眼患者適宜 脾胃虛寒、月經期間不宜進食

參考文獻

  1. 罗宋汤,愛料理